香辣雞脆骨的做法

    很多人都喜歡吃雞脆骨，我也是如此，就連出去吃燒烤點的最多的也是雞脆骨而不是羊肉串，雞脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多，這個菜譜的做法最大程度逼出了它的油脂，留下香脆，不留油膩。

    主料

    雞脆骨 600克

    輔料

    乾辣椒 20克  花椒5克  熟白芝麻10克  生抽2勺  老抽半勺  白酒（料酒）1勺  鹽1小勺  糖1小勺  姜1小塊  蒜3瓣

    #九陽炒菜機#香辣雞脆骨的做法

    1.備料

    2.先醃制雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖

    3.一勺白酒

    4.一半姜切碎拌勻，醃制一小時

    5.期間準備配料，乾辣椒剪段，碗底多餘的辣椒籽扔掉不要，剩餘的姜切片，蒜頭拍松

    6.雞脆骨醃制好以後，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂

    7.雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒

    8.炒到雞脆骨全部發白，大量油脂被逼出，這時候倒出鍋里的大部分油不要。 倒出的油量足夠我炒三四盤菜，真的很多油阿。

    9.鍋放回灶台，倒入乾辣椒和花椒略炒

    10.加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃

    11.加入熟白芝麻炒勻即可

    烹飪技巧

    雞脆骨炒之前加鹽醃制過，所以後來炒制過程中我沒有再加鹽，這個根據自家自行口味調整吧。 愛吃蒜的朋友可以多備一些，用刀稍微拍松即可，在第7步的時候加入，因為成品蒜瓣也很好吃。