鴨舌的做法

鴨舌嚼起來極具韌性，鴨舌的味道就在咀嚼中充分釋放了出來。別看小小鴨舌，鴨舌做法可不少哦！鴨舌可以用來鹵做涼菜，可以炒著吃，還可以用來做湯，味道鮮美。今天小編就為大家介紹幾種鴨舌的做法。

香辣鴨舌的做法

食材

新鮮鴨舌頭1000克，乾辣椒、乾花椒各10克，豆瓣醬5克，紅油10毫升，蔥片20克，食用油、芝麻、冰糖、雞精各適量。

做法

1、鴨舌洗淨處理好。

2、燒一鍋水，放兩片姜，水開後把鴨舌頭煮幾分鐘，撈起來洗乾淨表層黏液，瀝乾水備用。

3、多燒熱一點油，先把豆瓣醬炒香，接著放入乾辣椒、花椒用小火炒香，要慢慢炒。

4、放入鴨舌頭加鹽一起用中火炒，等到快炒好的時候加入冰糖，最後調入雞精和紅油翻勻，撤入芝麻，關火，在鍋里冷卻，時不時翻一翻，讓每一面都能在紅油里泡著。

家常鴨舌做法：口蘑鴨舌湯

食材

熟鴨舌100克，水發口蘑100克，青菜心25克，熟火腿25克，鹽5克，味精1克，料酒10克，芝麻油2克。

做法

1、將熟鴨舌清洗乾淨，剔除舌骨後入沸水中略燙撈出；口蘑去根蒂後切成片；青菜心洗淨；熟火腿切成長方片。

2、炒鍋置旺火上，加入500克水燒沸，放入口蘑、鴨舌、青菜心、熟火腿、鹽、味精、料酒，燙透入味後撈出，放入湯碗中備用。

3、炒鍋洗淨，另加水750克、鹽、味精、料酒，燒沸後擻淨湯麵浮沫，起鍋澆在盛鴨舌的湯碗中，淋入芝麻油即可。

鴨舌的做法：醬拌鴨舌

原料

鴨舌250克，青椒、紅椒各50克，冬筍20克。蔥段15克，薑片10克，精鹽、甜麵醬、海鮮醬各1大匙，味精、雞精、料酒、辣椒油、香油各2小匙，植物油4大匙。

做法

1、鴨舌洗淨，剪去舌根，再放入沸水中略焯，撈出過涼，然後下入清水鍋中，加入精鹽、料酒、蔥、姜燒沸，再轉小火煮熟，撈出瀝乾。

2、青、紅椒洗淨，去蒂及籽，與冬筍一起切成菱形片，再放入沸水中焯至斷生，撈出瀝乾。

3、鍋中加油燒至三成熱，先下入甜麵醬、海鮮醬炒香，再加入少許清水，熬成半流體狀醬料。

4、將鴨舌、青椒、紅椒、冬筍放入盆中，加入炒好的醬料、精鹽、味精、雞精、辣椒油、香油充分拌勻，裝盤即成。