冷吃兔的做法

    今天做一道地地道道的自貢冷吃兔！在網上看了很多教做冷吃兔的，簡直都不想說了，都不知道是誰告訴他做法的。
    作為一個資深吃貨，為了吃正宗冷吃兔，本博主可是專門驅車前往自貢討教手藝的！誰叫我是好吃嘴呢？

    主料

    兔子1只  乾辣椒4兩

    輔料

    油半斤  料酒1勺  藤椒油3勺  鹽若干  雞精若干  白芝麻若干  老姜1大塊  花椒2兩  八角15顆  大料5顆  香葉10片  桂皮1大塊  小茴香1把  郫縣豆瓣2大勺

    冷吃兔的做法

    1.把兔肉切成一釐米左右大小的塊狀。太大了不入味，太小了就成渣了！切好的兔丁用料酒，姜，醃十幾分鐘，去除腥味兒。

    2.做這道菜好吃與否香料和乾辣椒至關重要，不要捨不得放，乾辣椒要用剪刀剪開，不然可是不辣的哦！為了更入味，獨創將香料打磨成粉了噢。

    3.鍋里倒油，燒至七成熟，將香料和乾辣椒倒入（此時關小火），待香味出來，將之全部撈起來，大火將剩下的油燒制十成熟，將醃制好的兔肉放進去翻炒。

    4.一直將兔肉的水分炒出來，一般家用的火都不是太大，所以可能會多炒一會兒，盡量的炒乾。待兔肉差不多炒乾的時候放入些許鹽，然後將打磨好的香料粉倒入繼續翻炒。

    5.香味炒出來之後，加入適量的郫縣豆瓣，將豆瓣的顏色炒出，將最開始撈起的乾辣椒和香料全部倒入一起翻炒。

    6.此時的兔肉已經色香俱全。冷吃兔冷吃兔，為什麼叫冷吃而不是熱吃，因為要冷的才好吃嘛！關火待鍋里的兔肉涼了之後，淋上藤椒油，撒上芝麻，就大功告成了！最後有的朋友特別能吃辣，那小訣竅就是先將乾辣椒用熱水泡幾分鐘，辣味會更濃，而且泡過的辣椒在油鍋裡面是不會被炒胡的噢！