蛋白糖的做法

    蛋白糖，色原白，味香甜，形可愛，宜為烘培新手牛刀小試之作。

    主料

    細砂糖15克  雞蛋清30克

    輔料

    番薯澱粉4克  檸檬汁幾滴

    蛋白糖的做法

    1.準備材料。30克雞蛋清基本就等於一個雞蛋里的蛋清質量。玉米澱粉我用家鄉特產番薯澱粉代替。檸檬汁直接用檸檬擠出來就好啦。

    2.在雞蛋清中加入檸檬汁，打發至魚眼狀，加入三分之一細砂糖，繼續打發。

    3.當蛋白打發至提起打蛋器出現紋路時，在加入三分之一細砂糖，繼續打發。

    4.當蛋白打發至提起打蛋器出現小彎勾，時加入三分之一細砂糖，繼續打發。

    5.當蛋白打發至提起打蛋器有尖角出現時，就證明蛋白精打發完畢。將打發好的蛋白裝入裱花袋。

    6.在鋪了硅油紙的烤盤上擠出各種形狀，我比較喜歡這種圓形的可愛形狀。

    7.烤箱預熱100℃，上下火100℃30分鐘，悶10分鐘取出，冷卻後立刻剝下乾燥密封保存。

    烹飪技巧

    個人覺得番薯粉的和玉米粉沒有什麼區別。 我做的這一款蛋白糖是低糖型，放的細砂糖比普通蛋白糖少了一半，如果喜歡比較甜膩一點口味的朋友，可以酌情加細砂糖。 蛋白糖冷卻之後一定要及時密封置於陰涼處乾燥保存，否則變軟變粘。 假如蛋白糖冷卻之後依然不容易脫落，說明還沒有烤透，建議回爐再烤。