家常怎樣醃制洋姜鹹菜 洋姜的醃制方法步驟 洋姜的功效和作用

　　洋姜，又叫菊姜、鬼子薑。是一種可食用的根莖類蔬菜，屬菊科多年生草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，醃制鹹菜，曬制菊芋乾。研究發現：洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖增高，有些神奇哦!

　　洋姜鹹菜的醃制方法有幾個朋友知道呢?下面就讓我給您介紹一下洋姜鹹菜的醃制方法步驟,看過後你也就知道如何醃制了。

　　洋姜的挑選

　　洋姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的洋姜肉質比較細膩。白皮的比較粗糙，醃漬出的口感有很大區別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點和破口的。

　　醃洋姜

　　原料：鮮洋姜1500克、剁椒醬750克、白砂糖4大匙、香油適量。

　　醃醬洋姜的做法

　　1、洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風乾到洋姜水分蒸發，皮發皺，目前我們這邊不到十度的天氣天我用了7天。

　　2、準備一瓶剁椒醬。

　　3、待洋姜充分風乾後，將洋姜洗淨，晾乾水分，切成厚薄均勻的片狀。

　　4、提前準備一個無水無油的,密封盒，將洋薑片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用。

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　　5、也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴，在室溫下放置一周即可食用。

　　6、食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可，剩下的繼續放入冰箱密封保存。

　　洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，醃制鹹菜，曬制洋姜乾，或作制取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。宅捨附近種植兼有美化作用。

　　洋姜的營養價值及利用

　　每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。

　　洋姜的用途較廣

　　(1)作蔬菜食用

　　①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。

　　②醃漬：洋姜50千克，洗淨去雜，放入瓦缸內，放一層洋姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天後可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。

　　(2)作雜糧、飼料或提取澱粉、制酒精等

　　地上莖也可加工作飼料。

　　(3)藥用提取菊糖，供治療糖尿病用。

　　根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用洋姜塊莖100克，洗淨切碎，大米100克淘洗乾淨，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油後食用。適用於糖尿病、浮腫、小便不利者。

　　近年研究發現：洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

　　研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。