手打鮁魚魚丸的家常做法

　　最近的天氣真的實在是太差了，下了班就回家，如果不上班根本就不願意出門，在家動手做點手打魚丸，做起來非常容易，吃起來很鮮嫩，不管是直接燒魚丸湯還是涮火鍋都是很不錯的選擇。

　　食材主料：鮁魚肉350g、澱粉60g、雞蛋1個、鹽少量、胡椒粉少量、料酒少量

　　步驟

　　1.鮁魚洗淨去刺，如果喜歡肉質白點的把魚皮也去掉，這裡沒有去

　　2.把魚肉切成小塊，加入雞蛋

　　3.抓勻

　　4.將抓勻的魚肉分兩次放入料理機攪拌，攪拌半分鐘左右，打到如圖這種程度加少量的鹽、胡椒粉、料酒繼續攪拌

　　5.攪拌成細膩的肉泥，取出放入盆中，繼續將剩餘的魚肉按上邊的方法攪拌成魚肉泥。用手順時針攪拌

　　6.將澱粉分三次加入，每放一次，用手抓均勻了再放下一次。

　　7.抓均勻後繼續用收順時針抓拌，上勁

　　8.鍋里倒入適量的水，大火，煮到冒小泡改小火

　　9.準備一碗涼水和一把勺子，左手握住適量的肉泥，在虎口擠出肉丸，勺子沾涼水把魚丸取下來放入鍋中，重復這一動作，每次取魚丸勺子沾下涼水，直至肉泥全部擠完

　　10.全部擠完後改中火

　　11.直到丸子浮起來，撈出，發入涼水浸泡，水熱倒掉再次放入涼水浸泡，這樣丸子會更有彈性

　　小貼士:想要肉質雪白的手打魚丸，可以選擇用草魚，去魚皮