鴨湯的做法

在人們傳統理念中常燉的滋補湯品中有一種就是鴨湯，而且選用老鴨燉湯效果更好，在民間的食療體系中，不同的是來與老鴨燉食可以起到不同的效果，鴨性偏涼，也正好適合也炎熱的夏季。

酸蘿蔔老鴨湯的做法

食材準備

老鴨一隻，酸蘿蔔，木耳，生姜，料酒，鹽，水適量。

方法步驟

1、酸蘿蔔浸泡半小時，略去咸酸味，瀝乾，切片；

2、木耳洗淨泡軟，撕成小朵；

3、鴨子洗淨宰好後切塊，放入兩湯匙料酒，將鴨肉汆水撈起；

4、熱鍋，放入鴨肉翻炒，除水氣，盛出；

5、湯煲中加入10碗水，放入鴨塊，酸蘿蔔，木耳，薑片，大火煮20分鐘後轉小火煲1各半小時；

6、然後加鹽調味即可。

小貼士

具有開胃健脾，清熱去燥的作用。

冬瓜干貝老鴨湯的做法

食材準備

冬瓜500克，干貝20粒，老鴨半只，豬里脊150克，陳皮5克，鹽1茶匙，清水2000ml。

方法步驟

1、將干貝洗淨放入溫水中浸泡2小時，冬瓜去皮洗淨後去籽，切片；

2、老鴨洗淨後去內臟，頭尾，斬塊，里脊洗淨切片待用；

3、鍋中倒入清水，大火燒開後放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，沖洗表面浮沫；

4、鍋中倒入清水，放入鴨塊，冬瓜，里脊，干貝，陳皮，大火燒開，若有浮沫撇去；

5、然後蓋鍋，中小火煲上2小時左右，最後加鹽調味即可。

小貼士

清熱生津，滋補養顏的作用。

薏米山藥老鴨湯的做法

食材準備

老鴨500克，薏米30克，上藥300克，薑片，鹽，陳皮適量。

方法步驟

1、山藥洗淨去皮切段；

2、薏米，陳皮提前洗淨泡發；

3、將鴨子處理乾淨後去皮，鍋中燒熱水，下薑片，鴨塊炒掉血水，清洗乾淨瀝乾；

4、煲中煮適量開水，水開後下老鴨，薏米，陳皮，山藥，薑片，大火煮開後轉小火煲1.5小時；

5、最後放入適量的鹽調味即可。

小貼士

削山藥皮是最好戴上手套避免手癢。

老鴨的挑選

1、老鴨：毛色暗，無光澤，嘴筒堅硬，腳色深紅，喉部氣管堅硬，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛全部長出，翎管突出，皮色雁黃，胸骨硬。

2、嫩鴨：嘴筒軟，用手捏易彎曲，腳部呈黃色，皮色雪白光滑，胸骨軟。

3、老鴨個體大，體重，腹部下垂，羽毛整齊，色暗，蓬松，無光澤，參差不齊，腳底厚，有硬塊，腳和喙顏色淡，有黑色斑點，鼻孔呈圓形。