冬季掌握三個小竅門醃制臘貨

　　有句俗語，叫做“小雪醃菜，大雪醃肉”。大雪節氣一到，不少市民就開始忙著買肉、賣魚醃制“咸貨”，迎接新年的到來。但你知道嗎?過量的食用醃肉會使胃酸分泌增加或有損胃腸黏膜屏障功能，甚至導致腫瘤。

　　◆醃肉美味 如何健康食用

　　1、少吃

　　熏臘肉食不僅美味，而且保存時間長，在加工和醃制的過程中，要加入一定量的亞硝酸鈉作為防腐劑，而亞硝酸鈉無論是在體內，還是體外都能與肉類中的胺結合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強的致癌性物質。

　　2、合理配菜

　　有不少人喜歡用大碗蒸醃魚熏肉單獨食用，這樣吃很不科學，不僅鹽多味重損健康，還不易消除致癌物。

　　在食用醃製品時適當的多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯後多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，避免或減少致癌物對人體的危害。