香菇肉醬的製作方法

　　北方人愛吃面，一碗筋道爽彈的手擀麵，澆上一勺肉湯，再來一點肉醬，這也許就是最好的早餐。面好吃關鍵是澆頭，這句話也許不對，但有了肉醬的面味道口感可就真的不一樣。炒一碗肉醬，清晨起來直接把麵條煮熟了澆一勺肉醬，一小碟小菜，就是一頓溫暖的早餐。

　　食材主料：豬肉400g、香菇10個、黃豆醬150g、八角適量、生姜適量、香葉適量、桂皮適量

　　步驟

　　1.香菇洗淨後用溫水浸泡。泡發後切成指頭肚大小的香菇丁。

　　2.豬肉剁成筷子頭大小的肉粒。

　　3.炒鍋燒熱後倒進切好的豬肉，開小火煸炒。

　　4.炒到肉粒鬆散肥肉粒出油後盛出，鍋里留下煸炒出的油。

　　5.倒進黃豆醬開小火翻炒，直至把黃豆醬炒成粘稠油亮的醬汁。

　　6.倒進香菇、豬肉粒用小火繼續翻炒。

　　7.一直炒到肉粒裹滿醬汁。

　　8.倒進浸泡香菇的水，放進八角、桂皮、香葉、生薑片，大火煮開後改用小火燉煮到湯汁粘稠。

　　小貼士：炒肉醬可用五花肉或帶肥膘的豬腿肉，買來用刀剁成肉粒，不建議買現成的肉餡炒肉醬。剁好的粒用小火煸炒讓肥肉出油，用煸炒出來的油炒黃豆醬，再放進香菇丁一起炒，這樣做出的肉醬味道香濃，油脂還少，拌面或用來拌米飯吃都很搭。