苦瓜排骨湯的做法 苦瓜排骨湯的做法大全

苦瓜排骨湯的做法非常簡單，而且在夏天喝有清熱消暑、補腎健脾、滋肝明目等功效。夏季人們的胃口普遍不好，身體也容易上火，而苦瓜有清熱解毒的作用，排骨中富含蛋白質等營養成分，因此使用苦瓜排骨湯不僅能去火，還有開胃、補充營養的作用哦！

苦瓜排骨湯的做法

食材準備

豬排骨650克，苦瓜2根，蔥、姜各適量，鹽、冰糖、大料、生抽、老抽、白酒各適量。

方法步驟

1.豬排骨放入加過白酒的清水中浸泡20分鐘，撈出，瀝乾；蔥、姜分別去皮，蔥切絲，姜切片；苦瓜洗淨，切塊，用小刀將苦瓜的白瓤去掉，備用。

2.鍋中加水煮沸，加入少許鹽，將苦瓜塊放入沸水中汆燙，撈出，放入涼水中浸泡5分鐘。

3.油鍋燒熱，下豬排骨翻炒，加入蔥絲、薑片，然後加入老抽、生抽給豬排骨上色，再倒入半鍋開水沒過豬排骨，加入大料和冰糖，大火燒開轉小火，蓋鍋蓋燉煮1小時，等到鍋中湯汁基本收乾，加入鹽翻炒均勻，最後加入處理好的苦瓜翻炒均勻即可。

小貼士

1.切苦瓜：苦瓜切成塊後，用小刀將白瓤去掉，因為白瓤是苦味的根源。

2.汆燙苦瓜：開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味。水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，半分鐘即可，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感。氽燙好的苦瓜要迅速過涼，這樣做好的苦瓜口感清脆又不苦。

3.苦瓜最後下鍋和豬排骨翻炒均勻即可，時間不能太長。因為苦瓜加熱時間太長，不但會破壞營養成分，口感也不好。

黃豆苦瓜排骨湯的做法

食材準備

排骨650克，苦瓜400克，黃豆100克，蜜棗20克，精鹽適量。

方法步驟

1.排骨洗淨，切成小塊，放入清水鍋中焯燙片刻。

2.黃豆浸泡1小時洗淨；苦瓜去瓤，洗淨，切成塊；蜜棗洗淨。

3.將適量清水放入煲內，煮沸後加入以上材料，用大火煲滾後改用慢火煲2小時，再加入精鹽調味即可。

玉竹苦瓜排骨湯的做法

食材準備

排骨段300克，苦瓜250克，玉竹20克，鹽、雞粉各2克，料酒6毫升。

方法步驟

1.將洗淨的苦瓜切片。鍋中注水燒開，倒入洗淨的排骨段，汆去血漬後撈出，瀝乾水分，待用。

2.砂鍋中注入適量清水燒開，倒入排骨段，放入洗淨的玉竹，加少許料酒攪勻。燒開後用小火燉煮約25分鐘，至排骨熟軟。再倒入苦瓜片拌勻。

3.用小火續煮約10分鐘，至食材熟透。加入少許鹽、雞粉調味，續煮片刻，至湯汁入味即成。

香菇苦瓜排骨湯的做法

食材準備

排骨400克，苦瓜200克，雞蛋1個，香菇20克，香蔥2棵，生薑1塊，乾麵粉適量。料酒1大匙，五香粉2小匙，食鹽2小匙，味精1小匙。

方法步驟

1.排骨洗淨後砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上乾麵粉；雞蛋打勻塗在排骨上面；苦瓜去子洗淨，切成厚片；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；香菇泡軟洗淨。

2.把排骨放在沙鍋底部，兩邊放上香菇；加料酒、水、香蔥段、薑片，用小火燜40分鐘；加食鹽和苦瓜再燉15分鐘，撤上味精即可。