魚片粥的做法

魚片粥是廣東的特色粥品。在廣東的早餐館裡，一早人人都喜歡點上一份魚片粥來喝。魚片粥既鮮美可口，營養又十分豐富，為一天的工作提供了足夠的營養和能量。自己在家裡也許做魚片粥？今天小編就來給大家介紹魚片粥的做法，讓大家自己動手也能做出美味的魚片粥。

廣東魚片粥的做法

    魚片粥

食材

鮮魚1條250克左右，優質白米400克。豬肥瘦肉餡200克，生菜絲200克。料酒3克、蔥花4克，醬油5克，胡椒粉2克、水淀粉10克，味精、精鹽、芝麻油各適量。

做法

1、魚洗淨，刮鱗，掏去內臟，剝皮並除去骨刺。

2、將魚肉切成1釐米厚的薄片，用料酒醃制備用。

3、大米洗淨，加水2500克熬粥。

4、粥煮開時將肉餡、蔥花、精鹽及水淀粉調好，用手擠成小肉丸放入粥鍋內汆熟撈出。

5、粥煮好後，改用文火繼續煮，食時將碗用開水燙熱，放進生魚片、小肉丸，再加入醬油、蔥花、姜末等調料，然後盛進滾燙的米粥，撒上精鹽、胡椒粉和生菜絲，即可食用。

Tips

廣東做此粥時用生滾的做法，它保證了魚片最大限度的嫩度，口感很滑嫩。

家常魚片粥的做法

    魚片粥

食材

粳米100克，熟豬血300克，鯇魚肉100克，瑤柱15克，腐竹20克，醬油、姜絲、鹽各適量。

做法

1、粳米用少許鹽、醬油拌勻，與腐竹、瑤柱一起放入沸水鍋中，用小火同煮。

2、熟豬血洗淨，切小方塊；鯇魚肉切薄片，用醬油拌勻。

3、粥約煮40分鐘後，放入豬血塊、姜絲、鹽，燒沸時放入鯇魚片，待再燒沸時盛起即可。

鮮菇魚片粥的做法

    鮮菇魚片粥

食材

蟹味菇50克，秀珍菇50克，鯇魚10克，大米20克，蔥絲、姜絲各10克、高湯40毫升。鹽1小匙。

做法

1、蟹味菇、秀珍菇洗淨；鯇魚肉切片；大米洗淨，瀝乾。

2、取鍋加80毫升水及高湯煮沸後，放入大米熬煮，待大米熬成粥狀後，加入做法1的其他材料煮熟。

3、撒上蔥絲、姜絲，加鹽調味拌勻後即可。

做魚片粥用什麼魚好

    魚片粥

做魚片粥的魚必須是活魚，選肉厚而刺少的魚。做魚片粥宜選用體大、肉厚、刺少的魚，肉嫩而味道鮮美。常用的魚有鱔魚、草魚、大馬哈魚、鮁魚等。在做魚片粥前應該先將魚刺去除，去除的方法：用手握住魚頭，在魚尾處下刀，平刀從魚尾處直接下刀到頭處，正反面一樣處理，這樣就把魚的中骨給除去了。魚的內骨也是一樣，平刀從魚肚內將其除去。這樣魚肉即可打斜刀切成片即可了。