豆腐腦的製作方法

豆腐腦有的地方又叫做豆花，是古人在豆腐未成形時急於食用，發明的一種新吃法，今天的豆腐腦已經在全國各地有售，樂山的豆腐腦，富順的豆腐腦都是比較出名的，這裡的豆腐腦製作方法都是有各自的秘方。

豆腐腦的製作方法

食材準備

乾黃豆100克，內酯15克。

方法步驟

1、將黃豆提前充分泡發；

2、將黃豆洗淨後放入豆漿機中，加800ml水做成豆漿；

3、將豆漿過濾，倒入鍋中，煮開，小火煮8分鐘關火；

4、將內酯放入15ml溫水中溶解；

5、當豆漿冷卻至90度左右時，倒入內酯水，快速攪勻；

6、蓋鍋，靜置15分鐘後即成豆腐腦。

王牌豆腐腦的製作方法

食材準備

豬肉餡500克，內酯豆腐一盒，水發木耳小碗，青紅椒一個，蒜，乾辣椒少許，蠔油2茶匙，香油少許，鹽，味精適量。

方法步驟

1、將木耳水發後洗淨切末，大蒜切末，青紅椒切丁，乾辣椒剪段；

2、起鍋，燒熱倒入適量油，油熱後放入蒜末爆香，

3、然後倒入肉餡，乾辣椒，將肉炒至變色時倒入木耳，蠔油，炒熟；

4、然後放青紅椒丁，加入3碗水，沸騰後加水淀粉收汁，加鹽，味精調味；

5、內酯豆腐加熱，煮熟後放入碗中，將煮好的鹵子澆在內酯豆腐上，撒上蔥花，香菜即可。

鹵汁豆腐腦的製作方法

食材準備

內酯豆腐一盒，黃花菜20克，木耳30克，香菇20克，雞蛋一個，水500克，香菜適量，老抽、生抽各10ml，鹽3克，水淀粉適量，糖適量，香油少許，蒜汁適量，蔥適量，大料2個，姜適量，油40克。

方法步驟

1、香菜，蔥段，薑片，大料，洗淨切好備用；

2、將黃花、木耳、香菇泡發後洗淨切末待用；

3、將內酯豆腐裝入碗中，放入蒸鍋中蒸15分鐘；

4、取大蒜，壓泥和水，鹽混合成蒜汁待用；

5、鍋中倒油，下入八角，薑片，香菜等香料炸香；

6、撈出香料，余油下入木耳，香菇，黃花菜翻炒，炒香後加入清水，鹽，糖，醬油，蓋鍋燜煮5分鐘；

7、倒入水分勾芡，濃稠後轉小火，倒入蛋液，關火淋些許香油即成；

8、將蒸好的內酯豆腐裝碗，淋上鹵汁，加蒜汁，香菜即可。