千張的做法

千張是一種豆製品，因出品時候看起來有千百張疊加在一起而得名，千張實質就是我們常說的豆腐皮，薄的豆腐乾，食用方法也很多，可涼拌，可清炒，可煮食，平時還可以做成點心食用。

魚香千張絲

材料準備

主料：千張200克，木耳(水發)50克，胡蘿蔔50克。輔料：水淀粉15克。調料：食鹽2克，醬油5克，醋4克，雞精2克，姜2克，蒜2克，植物油5克，大蔥3克，郫縣辣醬10克，白糖5克。

製作方法

1、蔥、姜、蒜切成末，千張、胡蘿蔔、木耳洗淨後切絲。

2、鍋內家適量清水，水燒開後將千張絲、胡蘿蔔絲、木耳分別焯一下水，撈出瀝乾水分備用。

3、鍋中放入適量油，放入郫縣辣醬煸炒至出紅油，放入蔥姜蒜爆香，倒入千張、胡蘿蔔、木耳，翻炒均勻。

4、調入醬油、醋、白糖、鹽炒勻，加入少量水，燒制2分鐘，芶薄芡後調入雞精，炒勻即可。

千張卷

材料準備

主料：豬肉末50g。輔料：胡蘿蔔少許，蔥花適量，千張絲少許，鹽少許，西葫蘆少許。

製作方法

1、千張切去邊角料，修剪整齊，多餘的切細絲剪，將胡蘿蔔、蔥花、西葫蘆洗淨後切丁。

2、將胡蘿蔔、蔥花、西葫蘆、豬肉末放入碗中，調入適量的鹽，攪拌均勻。

3、將蛋液抺在豆腐皮上，把調好的肉餡和菜放在千張的一頭，然後捲起。

4、將卷好的千張卷放入蒸鍋蒸10分鐘左右，食用時可調少許料汁淋上。

千張包子蒸帶魚

材料準備

主料：帶魚1條，千張包子5個。輔料：小米椒少許。調料：色拉油，食鹽，姜，生抽，胡椒粉，江米酒1勺，蒸魚豉油。

製作方法

1、將帶魚內臟清洗乾淨後去鰭切小段，將兩面都切花刀，加入少許生抽、鹽和胡椒粉醃制10分鐘，姜切絲。

2、將帶魚和千張包子擺盤，放上少許姜絲，加幾滴生抽和一勺酒糟，放入一點小米椒，上鍋蒸10分鐘。

3、魚蒸好後加入少許蒸魚豉油，起鍋熱油後，將熱油淋在魚上，撒上蔥花即可。

紅燒千張結

材料準備

主料：豆腐皮300克，黑木耳50克。調料：醬油1湯匙，蔥2段，姜3片，八角2顆，桂皮1段，乾辣椒2個，糖1/2湯匙，高湯1碗。

製作方法

1、木耳提前泡發，蔥切段，姜切片，豆腐皮切成條狀，用手直打一個死結。

2、鍋中倒入適量植物油，油熱後放入蔥、姜，蒜、乾辣椒爆香，放入八角2顆，桂皮1段，再倒入1碗高湯。

3、湯燒開後放入千張結、木耳，燜煮至收乾湯汁即可。