涼麵做法大全

涼麵顧名思義就是指涼吃的麵條，現在已經有不少地方都有兩面，涼麵的做法大全也不少做法，滿足不少人的口味，深受到大眾的喜愛，特別是在夏天，食慾不佳者尤愛涼麵。

涼麵做法大全：家常涼麵

需要的食材

機軋濕面600克，黃瓜半根，香肚半個，黃豆芽1碗，生姜1塊，獨蒜1個，香醋3茶匙，芝麻醬4茶匙，涼拌醬油2茶匙，芝麻油適量，剁椒1茶匙，黑胡椒粉少許。

做法步驟

1、將姜蒜洗淨切細粒，黃瓜洗淨切絲，香肚切絲。

2、姜蒜末分別用少許的涼白開浸泡。

3、鍋中放入清水，放入黃豆芽開水焯熟。

4、香肚入鍋，隔水蒸熟。

5、在鍋中放入燒開，放入麵條，稍稍撥動幾下即可撈起。

6、瀝乾水分，放在盤中，加入食油抖散，放在盤中。

7、加入黃豆芽、黃瓜絲、香肚絲，淋上姜蒜汁，倒入香醋。

8、淋上涼拌醬油，加入芝麻醬，加入少許的剁椒，攪拌均勻即可食用。

小貼士

1、在這道涼麵做法大全中的家常涼麵中，煮麵條時，水開下面，均勻撥動幾下就可以撈起。久煮麵條太爛，口感不好。

2、涼麵的配菜可以隨自己的口味添加。

3、吃涼麵的時候多放點醋，味道會更不一樣喲。

涼麵做法大全：四川涼麵

需要的食材

細蛋面300克，八角0.3克，鹽5克，芝麻醬50克，花椒4克，白糖20克，雞粉2克，熟芝麻5克，香油20克，醬油20克，香醋30克，香菜末、黃瓜絲、榨菜末、熟花生碎、蒜蓉、油潑辣子各適量。

做法步驟

1、炒鍋燒熱，不放油，將花椒和八角放進去炒香後，撈出，晾涼，放在料理機中，攪打成粉。

2、攪打好之後，將花椒八角粉倒在芝麻醬中，用勺子將芝麻醬攪拌均勻，再將熟芝麻放在芝麻醬中。

3、倒入適量的香油，把芝麻醬澥開，然後放入鹽，雞粉和白糖，香醋、醬油，調料汁就做法好了。

4、湯鍋中水燒開，放入麵條，將麵條煮至8成熟後撈出，澆勺一勺蔥油。

5、把麵條不斷的用筷子挑起晾涼後，倒在盤中，叫上蒜汁。

6、撒上榨菜末，熟花生碎，油潑辣子，澆上秘制的醬汁，撒上香蔥末。

7、最後再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候攪拌均勻即可。

注意事項

1、在這道兩面的做法大全中的四川涼麵中，最重要的就是醬汁了，在醬汁中，八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可。

2、製作此面使用細蛋面比較好。

3、再重復一遍，製作“秘制澆汁”的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來調制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

涼麵的歷史介紹

歷史傳說

涼麵又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼麵”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面後而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。