涼麵的製作

涼麵，涼麵，顧名思義，涼著吃的面，全世界很多地方都有各自的涼麵。涼麵的誕生或許是以前的人們在夏季吃麵條時覺得太熱，想弄涼了吃，於是漸漸演變成了現在的涼麵，在涼麵的製作中除了面的口感以外，調料是也是非常重要的。

四川涼麵的製作

食材準備

鮮切面200克，綠豆芽100克，油2大匙，香油2大匙，紅醬油3大匙，醋1大匙，糖一大匙，雞精1小匙，花生油1小匙，紅油2大匙，大蒜3瓣。

方法步驟

1、將豆芽洗淨，放入沸水中，汆燙10秒；

2、撈出後過涼，瀝乾，用香油拌勻，鋪於盤底；

3、鍋中燒水，水開後將麵條煮2分鐘約9成熟；

4、面煮好後撈出過涼，瀝乾，用2大匙油拌勻至無粘連；

5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上；

6、用香油，紅醬油、醋、糖、雞精、花椒油、紅油、蒜泥調和，淋在麵條上，拌勻即可食用。

雞絲涼麵的製作

食材準備

雞胸肉200克，鮮鹼麵300克，蒜4瓣，姜2片，蔥2顆，花椒，蠔油一勺，生抽2勺，醋1勺，辣椒油2勺，白糖1勺，芝麻油1勺。

方法步驟

1、取碗，放入芝麻醬，加入溫水，調勻；

2、然後加入辣椒油，一半的蔥姜蒜末，蠔油，生抽，糖，醋，攪勻；

3、雞脯肉洗淨後和蔥，姜，蒜，花椒一起煮熟，然後撈出晾涼，撕成絲；

4、取鍋，倒入清水，煮沸後下入麵條，煮熟後撈出過涼，瀝乾；

5、然後倒入油防止粘連，再放上雞絲，淋上調好的汁即可。

涼麵調料

調料搭配的種類很多，很多都是大同小異，配比按照個人的喜好添加更好。

調料一

辣椒油，花椒用油炒後碾碎，姜汁，蒜汁，陳醋，油炸花生碎，香菜末，蔥末，豆芽，白糖，熟芝麻，鹽，雞精，醬油。

調料二

辣椒，姜蒜水，白砂糖，雞精，花椒油，醋，生抽醬油，香油跟色拉油混合的混合油，小蔥花，榨菜粒，黃瓜絲或是熟黃豆芽，香菜。