油潑面的做法

油潑面是陝西很有特色的一道美食，油潑面又叫做拉麵、拽面等，到現在已經有了3000多年的歷史，油潑面的做法是簡單，到現在已經是一種很普通的麵食了。

油潑面的做法

食材準備

寬生面100克，包菜、山茶油40毫升，姜蒜末適量，生抽2大匙，陳醋2大匙，芝麻油0.5大匙，白糖0.5小匙，油辣子1小匙，鹽適量。

做法步驟

1、準備一個乾淨的小碗，加入生抽、醋、鹽、白糖放在碗中。

2、包菜清洗乾淨瀝乾，放在沸水中焯燙幾秒後迅速撈出。

3、寬生面放在沸水中，待麵條煮熟後撈出。

4、將煮熟的麵條放入調料中，放入燙好的包菜，放入芝麻油，油辣椒。

5、將蒜末與蔥末放入小勺中，倒入山茶油燒至蔥蒜香味濃郁。

5、將燒熱的油倒在麵條中，攪拌均勻即可。

小貼士

1、在油潑面的做法中，麵條可以自己做,也可買現成的。

2、如果沒有油辣椒,也可用辣椒面。

3、煮好的麵條不需過冷水。

油潑面的做法及配料

食材準備

麵粉200克，菠菜100克，蒜苔100克，鹽、醋、雞精、生抽、辣椒面各適量。

做法步驟

1、在麵粉中加入小半勺的鹽，放入冷水攪拌成絮狀，揉至表面基本光滑，放在乾麵粉上用盆子扣上放置20分鐘。

2、蒜苔洗淨切成段。

3、在鍋中放入一點油，燒熱後，放入蒜苔大火翻炒兩分鐘。

4、加入半勺鹽，1勺生抽翻炒均勻，盛出待用。

5、將放置了20分鐘的面團繼續揉幾分鐘，然後在表面薄薄的塗上一點食用油，繼續用盆子扣起來放10分鐘。

6、菠菜去根，蔥中間切開，放在開水中炒2分鐘，瀝乾水分後鋪在碗底。

7、在煮鍋里加入一勺鹽，水燒開之後，面團擀薄後，切成3釐米寬的面塊。

8、分拉開後下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據麵粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。

9、另外準備一個油鍋，油燒熱後，轉小火待用， 煮熟的麵條放在涼開水中過一下，入碗待用。

10、在麵條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜台鋪在邊上，把中間的調料空出來。

11、將燒至10成熱後的油分次澆在調料上即可。

貼心小竅門

1、和面時放點鹽可以讓面更筋道。

2、面煮好後過一下涼開水，口感更好。

3、面團表面塗上一層食用油，可以讓面在煮的過程中形狀更好，減少因為熱水而出現在表面的絮狀物，以免影響口感。

油潑面的歷史

歷史起源

油潑扯面油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷，同樣一塊面，能址抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般。如今扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“棒棒面”；有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍鬚面；有粗繼如筷子的箸頭面；有三稜形似寶劍的劍刃面；有拽成短節的“空心麵”。