黑魚怎麼做好吃

黑魚在中國是一種比較常見的食用魚，黑魚又叫做烏魚、烏棒，黑魚的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、還有人體所必須的鈣、鐵等多種營養元素，黑魚對於人體虛弱的人有很好的滋補療效。

黑魚怎麼做好吃

菜品介紹

酸菜烏魚，四川民間家常菜，以鮮草魚為主，配以四川泡菜煮制二廠，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

食材準備

黑魚600克，酸菜300克，泡椒20克，乾紅辣椒10個，花椒10克，姜片3片，澱粉1匙，料酒1匙，雞精半小匙，白胡椒粉半小匙，蒜瓣3個，蛋清1個，鹽1匙，糖1小匙，清湯適量。

方法步驟

1、將黑魚、酸菜清洗乾淨後備用。

2、將緊貼魚骨的肉用刀片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊。

3、在切好的魚肉中加入料酒、澱粉、鹽、料酒、蛋清攪拌均勻後醃制10分鐘左右。

4、將酸菜洗淨，水分攥乾，切成段，炒鍋放油加熱後，放入薑片、蒜片、泡椒炒香，在加入切好的酸菜翻炒，再放入魚頭，魚排翻炒至魚肉變白。

5、倒入清水或高湯（水的量要能沒過所有魚片）大火燒開，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。

6、待湯發白後，將酸菜及魚排盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯。

7、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火煮至魚片變色。

8、將煮好的魚片和湯，一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚骨的碗中。

9、在乾淨的鍋里放兩匙油，油燒至七成熟時加入花椒和乾辣椒爆香，再倒入煮好的酸菜魚中，最後撒上香蔥即可。

烹飪技巧

1、製作酸菜魚的魚可以選用草魚和黑魚都不錯。

2、事先將酸菜盛出，留湯再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

3、煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，時間煮久了魚肉就不夠滑嫩了。

4、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。

野生黑魚怎麼做好吃

菜品介紹

黑魚湯，湯汁香醇、口味鮮美、營養價值豐富，最很好的滋補品。

食材準備

黑魚1只，黃酒1大匙，蔥姜適量，胡椒粉適量，鹽適量。

方法步驟

1、黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。不用澱粉之類的醃制，這樣才能保持湯的原汁原味。

2、鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底。

3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間越久越白。

4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味。

5、最後烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。

黑魚食用注意事項

1、有些人會對黑魚過敏，時候症狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等症狀。剛吃的時候不會有什麼不適，往往在時候5-6小時發作，小孩、老人等抵抗力差的人群應當注意。

2、若出現過敏症狀，可以服用撲爾敏等抗過敏藥來緩解，通常24小時內會緩解，若症狀較為嚴重，就要去醫院就診。

3、一般人群均可食用，有瘡者不可食。