豆角燜面的做法

豆角燜面，又叫做扁豆燜面，是非常受人們歡迎的一道麵食。燜面的做法極簡單，吃起來唇齒留香，而且營養還十分全面呢！豆角、肉和面的搭配，整體紅亮誘人，嘗一口，面中融合了豆角的清香和肉的口感，不由得想再盛一碗。

家常豆角燜面做法

食材

切好的麵條500克，豬肉100克，豆角100克。蔥花、大蒜、姜末各20克，醬油、香油、鹽、味精、料酒各1小匙。

做法

1、豆角掐去兩頭洗淨，掰成兩段。豬肉切絲，大蒜切末。

2、鍋放油燒熱，用蔥花、薑末熗鍋，下入肉絲炒散變色，加醬油，再加豆角略炒至變色。

3、加水或部分老湯、鹽，然後把麵條撒在豆角上，加上蓋，燒開用小火燜12分鐘左右。

4、麵條熟透，湯汁收乾時，開鍋蓋，放入蒜末、味精，淋上香油，拌勻出鍋，裝盤即成。

扁豆燜面的做法技巧

1、豆角要用開水燙一下，注意用急火快炒，油要大點。麵條柔韌，咸香爽口。

2、燜面時，要根據鍋內水分多少加水，水多則可使麵條成疙瘩，水少則會糊鍋。

3、切面的硬度要適中，太軟易黏，太硬口感不好。燜的時間保持在15～20分鐘，水乾麵熟即可。

4、扁豆燜面也可加入番茄一起燜，番茄的汁浸入麵條中，味道會更美，而且可以避免糊鍋。

燜面的做法：肉絲燜面

食材

麵條50克，蒜薹150克，豬瘦肉10克，植物油、醬油、醋、精鹽、蔥、蒜、香油、味精、花椒各少許。

做法

1、將豬肉切絲；蔥一半切絲，一半切末；蒜一半切片，一半搗成泥。

2、炒鍋注油燒熱，投入花椒炸焦，製成花椒油，盛入小碗，加入蒜泥、醬油、醋、香油製成調味汁。

3、炒鍋注油燒熱，投入肉片蝙炒，待變色發白時，加入蒜薹、蔥花、蒜片、醬油、精鹽翻幾下，再加入少許清水。

4、將麵條抖散，均勻地鋪撒在肉絲蒜薹上，蓋嚴鍋蓋，用中火燜約3分鐘，揭蓋，用筷子輕輕撥散，再加少許清水，再蓋蓋燜3分鐘，揭蓋，將調味汁均勻地淋在麵條上，將麵條與蒜薹、肉片翻勻，盛入碗中即可食用。

肉絲燜面的做法技巧

1、麵條在燜的過程中需要吸收水分，否則口感會乾硬。所以加蓋燜時，要隨時觀察，及時添加湯汁。

2、做燜面一定要用小火，否則容易造成麵條夾生、糊鍋等現象。

3、蒜末一定要在麵條熟了之後再添加，翻拌時要用筷子，否則麵條很容易就斷了。

燜面的做法大全：雞肉燜面

食材

蒸七成熟麵條500克，熟雞肉250克，菜心150克，花生油100克，鹽7克，味精3克，蔥花10克，鮮湯(最好用雞湯)適量。

做法

1、熟雞肉切成長3釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的片。菜心洗淨，切成3釐米長的段。

2、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下蔥花熗鍋，放菜段炒1-2分鐘，加適量鮮湯燒開，倒入麵條。

3、湯汁開後撇去浮沫，加鹽和味精調好口味，用小火燜5分鐘，至麵條熟透撈出，分別盛入碗內，擺上熟雞肉片，均勻澆蓋上菜心和鹵汁即成。