芝麻醬涼麵的做法

由於芝麻醬涼麵口味清淡，味道多變，還可以根據自己的喜歡調出各種口味，不僅刺激食慾，而且可隨拌隨吃，方便又省事。所以芝麻醬涼麵頗受人們的喜愛。芝麻醬涼麵的做法到底是怎樣的，我們一起來看看吧！

家常芝麻醬涼麵的做法

食材

機制切面或自擀的麵條均可。芝麻醬、黃瓜(或小蘿蔔、芹菜)，精鹽、涼開水、醋、蒜。

做法

1、取碗一隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水(以精鹽適量倒入涼開水中稍攪自行溶解而成)，用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可。

2、麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗內。

3、將黃瓜洗淨切成絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末。

4、碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等面碼，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。

青蔬芝麻醬涼麵的做法詳解

食材

菠菜面80克，生菜3片，紅蘿蔔20克，紅甜椒半個，青蔬麻醬3大匙。

做法

1、取一湯鍋，加入適量的水煮至滾沸後，放入菠菜面汆燙至熟即撈起瀝乾，拌油、吹涼。

2、生菜、紅蘿蔔、紅甜椒皆洗淨後切細絲，浸泡涼開水備用。

3、取一盤，將菠菜面置於盤中，再於麵條表層排放做法2的材料，淋上青蔬麻醬即可。

Tips：青蔬麻醬的做法

材料

水30毫升，芝麻醬2小匙，鹽1／4小匙，糖1／2小匙，白醋1小匙，醬油膏1／4小匙，黃芥末1／2小匙。

做法

1、取一碗，放入芝麻醬，將水分成三次倒入，一邊倒入水一邊將芝麻醬調勻。

2、加入其餘材料攪拌混合即可。

蒸拌紅油芝麻醬涼麵的做法

食材

麵條400克，綠豆芽250克，熟花生油、芝麻油各25克，芝麻醬、辣椒油各20克，嫩姜1塊，醬油、精鹽、味精、白糖各適量。

做法

1、將麵條平攤於蒸籠內，加蓋，用旺火蒸5分鐘，至快熟時取出，挑散，冷卻，再放入沸水鍋中煮熟，撈出，用冷水過涼，撈出後瀝乾水，拌入熟植物油，挑散。

2、將嫩姜洗淨，去皮，切成細絲，放在碗中，加入白糖、芝麻油，醃漬二個小時；將綠豆芽擇洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出後放在涼水中，以保持其脆性；將麻醬放入碗中，加水調稀漿狀。

3、將炒鍋置火上，放入少許水，加入辣椒油、醬油、精鹽、味精、白糖，燒開即是紅油調料汁。

4、將涼麵分別挑入碗中，依次加入芝麻醬、姜絲、綠豆芽、調料汁拌勻。

芝麻醬涼麵的技巧

1、在稀釋芝麻醬的時候，攪拌時要注意千萬不可一次加入過多的水，否則將會成為小碎疙瘩，俗稱“脫水”，難以使麻醬和水均勻地調合在一起。

2、最好在馬上要吃芝麻醬涼麵的時候再放入調料和配菜，以免麵條坨在一起影響口感。