榨菜肉絲面

麵條君最近又尋得新歡，冷落了紅燒牛肉，紅燒肥腸等一眾寵妃。據說新得寵的這位是酸菜肉絲介紹過來的，她們姐妹倆現在可博得麵條君的歡心垂憐了。想酸菜肉絲的這位姐妹是誰，其實她的大名大家早有耳聞，就是第一家族的族長榨菜先生和南國第一美女肉絲小姐的女兒榨菜肉絲。另外傳言榨菜肉絲還懷上了麵條君的子嗣，而且麵條君已經想好，為他孩子取名為榨菜肉絲面。

榨菜的挑選

1、榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻，色澤鮮紅菜塊本身青翠而呈淡褚色，菜塊大而均勻，菜皮和老筋修淨，光滑圓整，無黑斑爛點，無泥沙雜質的質量好；

2、有撲鼻咸辣香氣的質量好，有酸辣氣的質量次，若有酸臭氣，則已變質；

3、乎捏菜塊堅實柔軟，搓無發酥、發滑現象，撕開菜塊，塊肉斷面水分少的質量好，如菜塊過松、過硬，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕或有自心、空心的則質量次；

4、取少許榨菜人口爵嘗，以辣味正常，咸淡適口、質脆嫩無老筋，鮮而有香氣的質量好〕如過咸、過淡，鮮辣味不足，有老筋，僵硬或酥綿的質量次。

榨菜肉絲面的做法

食材準備

掛面，榨菜，肉絲，菠菜，香菇，雞蛋，蒜，紅油，生抽，精鹽。

方法步驟

1、將榨菜洗淨切成絲放入水中浸泡片刻，去除多餘的鹽分；

2、將菠菜摘洗乾淨，放入開水中焯燙過涼；

3、香菇洗淨後放入開水中焯燙待用；

4、雞蛋攤成蛋餅，將菠菜，香菇，蛋餅均切絲，大蒜剁碎待用；

5、鍋中放油，加熱後放入肉絲翻炒片刻；

6、然後倒入榨菜絲，炒勻後烹入生抽，放入大蒜末炒勻；

7、最後將面煮熟撈出，放上菠菜，香菇，雞蛋，以及炒好的榨菜肉絲即可。

家常版榨菜肉絲面的做法

食材準備

榨菜，里脊肉，麵條，鹽，雞精，生粉，醬油，胡椒粉，料酒。

方法步驟

1、里脊肉洗淨切絲，加入鹽，胡椒粉，雞粉，生粉，交流，醬油，抓勻醃片刻；

2、榨菜切絲待用，起鍋燒熱油，下入肉絲滑炒至變色後盛出；

3、鍋留底油下入榨菜絲翻炒，然後倒入肉絲同炒，炒勻後待用；

4、取鍋燒開水，下入麵條煮熟盛出，加鹽，雞精，澆上炒好的榨菜肉絲即可。