炒刀削麵的做法

刀削麵非常考驗師傅們的刀工，技術嫻熟的師傅都是持面對著鍋中削。其實刀削麵也和普通的麵條一樣，不僅僅可以煮食，也可以做成炒麵，也就是炒刀削麵，而且炒刀削麵的做法和普通炒麵做法相差也不大。

炒刀削麵的做法

食材準備

刀削麵半斤，西紅柿適量，雞蛋2個，蔥蒜，醬油，花生碎，油鹽少許。

方法步驟

1、刀削麵煮8成熱，撈出過涼待用；

2、雞蛋打散，加入蔥花，鹽攪勻，西紅柿切塊；

3、鍋中燒熱油，倒入蛋液，煎好鏟塊後倒入西紅柿翻炒；

4、然後加入醬油，鹽繼續翻炒，炒出適量湯汁後放入麵條；

5、麵條平鋪後蓋鍋燜2分鐘，然後開鍋炒1分鐘左右；

6、加入花生碎，蒜炒勻即可出鍋。

肉絲炒刀削麵的做法

食材準備

麵粉150克，豬肉100克，捲心菜200克，水適量，乾香菇少許，蔥蒜，醬油，花椒粉，辣椒油，味精適量。

方法步驟

1、麵粉加入適量水，揉搓成面團，蓋上濕毛巾醒半小時；

2、將面團用刮面刀刮成刀削麵，入鍋煮至8分熟，過涼浸泡；

3、豬肉切絲加入醬油和澱粉抓勻醃15分鐘，捲心菜切絲，乾香菇泡軟後切絲，蒜切片待用；

4、鍋中適量油燒熱，炒香蒜片，放入醃好的肉絲炒散，然後加入香菇炒勻，放入捲心菜炒熟；

5、接著將麵條撈出放入鍋中略炒，加入醬油，味精，鹽，辣椒油，花椒粉調味，撒蔥花即可。

小貼士

面團要稍微乾一些，麵粉和水的比例大約5：2即可。

什錦炒刀削麵的做法

食材準備

刀削麵1斤，香菇6個，小番茄200克，青菜適量，小蔥少許，菜油適量，花椒，八角適量，十三香，鹽少許。

方法步驟

1、香菇切片，小番茄洗淨切片，蔥切段待用；

2、炒鍋燒熱油，放入花椒，八角炒香，然後放入香菇片；

3、兩面煎黃後放入聖女果，蔥花，鹽和十三香，翻炒出鍋；

4、取鍋燒水，水開後翻入刀削麵煮至8分熟；

5、炒鍋余油放入青菜翻炒，然後放入麵條炒勻，接著倒入炒好的番茄醬炒勻即可。

羊肉炒刀削麵

食材準備

羊肉適量，西紅柿1個，洋蔥1個，綠豆芽少許，刀削麵，青椒適量，孜然適量。

2、鍋中放入少許油，油熱後放入羊肉翻炒，加入鹽和十三香炒勻盛出待用；

3、鍋中少許油，放入洋蔥，青椒，西紅柿翻炒，半熟後放入綠豆芽炒勻；

4、然後放入麵條翻炒幾次後加鹽，放入羊肉，孜然炒勻出鍋即可。