羊肉泡饃的做法

羊肉泡饃是西安最具特色的清真小吃。它由公元前11世紀古代的“牛羊羹”演化而來，故又稱羊肉糊餑。據傳，羊肉泡饃的做法是由趙匡胤的御廚創制的。蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊詞。羊肉泡饃的特點是湯鮮味濃，不羶不膩。接下來小編就來介紹一下羊肉泡饃的做法。

正宗羊肉泡饃的做法

食材

羊肉500克，羊骨架3000克，水發粉絲1250克，料包（花椒、蘋果、桂皮、小蔥、乾姜、八角、良姜各少許），熟羊油300克，麵粉500克，老面50克，純鹼適量。

做法

1、將麵粉、老面、鹼加水揉成較硬面團，稍餳後做成5個圓餅坯，炕熟，待用。

2、把羊肉改刀成小塊，漂洗乾淨，把骨頭敲成小段，與料包一起熬湯（可加入少許明礬）。

3、牛肉鹵熟切好放入湯碗中加湯，再加粉絲及各種調料撒上蔥花即成。

4、食用時將饃掰成小碎塊放入碗中泡食。

羊肉泡饃的做法技巧

1、羊肉和骨頭一起要去淨血污。

2、煮肉時火候要掌握好。

3、不喜食羊肉可改用牛肉、牛骨，泡麻花、饊子、油條，另具風味。

陝西羊肉泡饃的做法

食材

羊腿肉1000克，自發麵粉100克，粉絲50克，黃花菜20克，木耳20克，蔥1小段。姜3片，香菜末、辣醬、糖蒜各少許，料酒1湯匙（15ml），雞精1克。草果、八角各1個，香葉2片，花椒5粒，桂皮少許。

做法

1、羊腿肉去筋膜洗淨切成大塊，放入沸水鍋中煮去血水。黃花菜、木耳泡發，擇洗乾淨。

2、將鍋中放入清水，加香料、蔥、姜、料酒燉羊肉湯。

3、面團能和多硬就多硬，做成圓餅狀，然後發酵一會兒。鍋燒熱將餅放入鍋中烙熟（或放入烤箱烤熟），切成小粒。

4、取適量羊肉切丁放入湯中，加黃花菜、木耳、粉絲和饃粒大火煮熟，放雞精、香菜末、辣椒醬調味，配糖蒜吃即可。

家常羊肉泡饃的做法

食材

中筋麵粉500克，羊肉500克。食用鹼液8克，酵母50克，香菜15克，精鹽1小匙，味精2克，調料包1個（內裝大料、桂皮、茴香各3克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1克），羊骨湯1500克。

做法

1、羊骨湯放入鍋內加熱，加入精鹽、調料包燒開後，離火晾涼。

2、羊肉改切成大塊，放入湯鍋內，用大火燒開，改用小火鹵煮4小時左右撈出晾涼，切成厚片。

3、麵粉內加入用適量水攪開的酵面和勻成面團，發酵後加入食用鹼液揉勻，揪成每個重50克的劑子，製成圓餅，擺入烤盤，入烤爐內烤30分鐘至熟透取出。

4、烤好的饃掰成小塊放入碗內，再放入羊肉片，添入燒沸的肉湯，放入香菜、味精即成。