紅燒雞

紅燒雞是傳統的東北地區菜餚，此菜選用當年仔雞，經初步加熱後，用紅燒的方法烹制而成。紅燒雞色澤紅亮，雞肉酥爛，原汁味濃，是飲酒、佐飯的佳餚。跟著本文一起來學學紅燒雞的做法大全吧！

紅燒雞的做法

食材準備

鮮筍雞1只，料酒、鹽10克，蔥、姜各50克，花椒、大料各15克，茴香10克，肉桂、丁香、豆蔻少許，醬油50克，油750克(耗100克)。

方法步驟

1.雞開膛取內臟洗淨，先用料酒、鹽、醬油將雞身擦勻，將調料裝入腹內和上面，放在小盆內蓋嚴，醃約8小時。

2.將雞腹內的佐料倒淨，起油鍋，油熱時放入雞，炸金黃色撈出。

3.將醃味的調料重裝雞腹，盛在大碗里，上籠蒸1.5小時取出。

4.食用時把蒸湯潷出，揀去蔥姜調料，裝盤即成。

冬菇紅燒雞

食材準備

土雞腿1只，雞翅2只，小冬菇8朵，蔥2根，老薑片8片，大蒜8瓣。

A：香油1大匙，糖半小匙，柴魚醬油2大匙，薄鹽醬油1大匙，胡椒粉1/4小匙，米酒2大匙，水1杯。

B：水2小匙，土豆澱粉1小匙。

方法步驟

1.雞腿、雞翅剁塊狀，再用熱水氽燙去血水撈起洗淨備用。

2.冬菇洗淨泡2小時，待泡軟後瀝乾水分，切去蒂頭切塊；大蒜去皮膜，整粒備用；蔥洗淨切段備用。

3.鍋中入香油，以小火先將大蒜粒煎成淡金色，加入薑片、蔥段、冬菇、糖，以中小火炒至糖融化成微黃，再加入柴魚醬油、薄鹽醬油、胡椒粉、雞腿塊以中火炒勻。

4.倒入水、米酒用中火煮開，再改以小火燜煮至收汁上色。

5.用調味料B調勻加入勾芡汁即可上桌。

肉蓯蓉紅燒雞

食材準備

雞腿2只，香菇3朵，沙拉油3大匙，水1/2飯碗，肉蓯蓉12克，薏以仁15克，姜1片，蔥1支，蒜5瓣，醬油3大匙，紹灑2大匙，冰糖1大匙，味精1/2茶匙。

方法步驟

1.雞洗淨切成方塊，香菇浸水1小時後將蒂剪掉切成小方片，肉蓯蓉用水洗淨切成小片。

2.薏苡仁洗去雜質浸水1小時。

3.炒鍋入油，放下姜、蔥、蒜炒香，倒入水和薏苡仁，先將薏苡仁煮爛，放進雞塊、香油、調味料續煮5分鐘，放入肉蓯蓉煮5分後即可。

韓式紅燒雞

食材準備

雞腿3只(切塊)、洋蔥1/4個(切塊)、胡蘿蔔半個(切塊)、馬鈴薯2個(切塊)、蒜瓣適量(切成12粒)、蔥3根(切段)、高湯半杯、油2匙。醬油2匙、韓國辣椒醬3匙半、味醂半匙。

方法步驟

1.醬油2匙、韓國辣椒粉2匙、蒜未1匙、味醂半匙、香油1匙。

2.雞肉塊放入醃料，醃30分鐘。放入鍋中煎至上色，或放入烤箱，上下火200℃，烤至上色，取出備用。

3.鍋中放入2匙油，待熱，放入蒜粒爆香，再放入洋蔥拌炒一下，再放胡蘿蔔、馬鈴薯炒一下，倒入高湯與調味料煮至馬鈴薯快熟時，再入雞塊煮一下，最後放入蔥段及香油拌炒即可。