發菜的做法大全

發菜由於酷似人的頭髮，又黑又細，貼地而生，所以叫發菜。很多人不知道發菜怎麼吃，其實發菜的吃法非常多，比如煲、涼拌、燒菜等等。發菜的做法也是五花八門，像發菜豬手煲、芹絲拌發菜、發菜扣蠔肉等等，都是較經典的發菜的做法。今天小編就來為大家介紹一下發菜、發菜的做法以及發菜怎麼吃。

發菜小知識

發菜是我國不少地方的人家在新春佳節應景的必需吉祥菜餚之一。新春佳節傳統民俗，即多說吉利話。因此亦常將菜餚冠以吉利之名，以增添歡樂祥和的氣氛。如把餃子稱為“元寶”，魚菜名為“年年有餘”。發菜者，是取其諧音“發才”、“發財”也。

發菜怎麼吃：煲（發菜豬手煲）

發菜豬手煲是發菜的做法之一，它是廣東人年夜飯必備的羹湯之一，就為討“發財”的口彩。除此之外，這道菜味道咸鮮，十分美味。

食材準備

發菜20克，豬手2只，南乳1件，生菜400克，味精、老抽各少許。

做法步驟

1、發菜浸開，滴些生油洗淨。

2、燒淨豬手余毛，洗刮淨，斬件，放入沸水內滾過，撈起在冷水中洗過。

3、用蒜茸起煲，爆過南乳，傾下2湯碗清水，酌量老抽、味精、鹽、糖等調適味。放入豬手，待煲至八成熟時，放發菜同煲至熟。上席時，再加入焯過的生菜一起食用。

發菜怎麼吃：涼拌（芹絲拌發菜）

食材準備

香芹、水發發菜、紅蘿蔔、蒜子、熟色拉油、鹽、味精、白糖、麻油各適量。

做法步驟

1、香芹洗淨切成細絲，發菜洗淨，紅蘿蔔去皮切細絲，蒜子拍碎。

2、燒鍋加水，待水開時，先下香芹絲、紅蘿蔔絲，稍燙撈出，再投入發菜。用中火煮透倒出瀝乾水。

3、用碗把蒜子、發菜、紅蘿蔔絲、香芹絲盛上，調入鹽、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌勻，即可入碟食用。

Tips

因發菜比較髒，要多洗、多煮，拌時要把發菜的水擠乾點，拌出的成品才不會出水。

發菜怎麼吃：燒（栗子發菜燒三菇）

食材準備

草菇、去殼栗子各100克，水發香菇、水發口蘑、發菜、去皮殼冬筍各50克，百葉1張，鮮湯、白菜心各250克，色拉油500克，黃酒、味精、麻油、精鹽、濕澱粉各適量。

做法步驟

1、先將草菇、香菇、口蘑分別剪去根蒂，洗後瀝乾水。白菜洗淨，切成長3釐米的段。百葉洗淨，打成結。發菜用水洗淨。栗子一切為二，冬筍切片。

2、炒鍋上中火，放油燒至七成熱，白菜心、百葉結、栗子分別下油鍋滑一下出。原熱鍋留適量底油，將草菇、香菇、口蘑分別下鍋炒片刻，出鍋後將白菜心放在沙鍋底。

3、將草菇、香菇、口蘑、百葉結、栗子、冬筍、發菜分別整齊地放在菜心上，每樣1堆，加入鮮湯、黃酒、味精、精鹽，加蓋後用旺火燒開，再改用小火燉30分鍾離火。將白菜心放在盆中間，上述其他各菜分別整齊地排在燴盆周圍。

4、將沙鍋內的原汁倒入鍋內，燒沸後用濕澱粉勾芡推勻，淋上麻油，撒上胡椒粉，起鍋澆在素菜上即成。

發菜怎麼吃：燉（發菜燉甲魚）

食材準備

淨甲魚1只約750克，發菜50克，火腿25克，蔥段、姜片各15克，紹酒30克，精鹽4克，冰糖5克，味精0.5克，胡椒粉1克，豬油20克，雞湯600克。

做法步驟

1、將淨甲魚剁成塊，火腿切成片，發菜泡洗乾淨；

2、甲魚塊下入沸水鍋內焯透，撈出洗淨，按原形碼入湯碗內；

3、將雞湯、紹酒加入湯碗內，加入冰糖、精鹽，將湯碗放入蒸鍋內蒸至熟爛取出，去掉蔥、姜；

4、將發菜分成等分，團成桂圓大的球放在甲魚四周，再蒸5分鐘取出，加味精、胡椒粉與豬油即成。

小貼士

甲魚要燙洗乾淨，去除腥味，選取用活甲魚。

發菜的價值

1、發菜是一種生長在荒漠和半荒漠的草地上的野生藻類植物，有“戈壁之珍”之稱。

2、發菜因不合脂肪，故有山珍“瘦物”之美稱。

3、手術後的患者食用發菜可使傷口早日愈合，對營養不良、貧血、斑禿、慢性氣管炎及癌瘤等病也有一定的療效。