空心菜做法大全

空心菜是涼性蔬菜，可以去熱解暑，是夏季的必備家常菜。空心菜做得好，還可以是一道開胃菜，熗拌，清炒，醬炒等等是平時見得比較多的做法，其實空心菜的的做法還有很多，下面來瞭解幾種做法吧。

選購與儲存空心菜

要想做菜好吃，食材本身就要講究，特別是對於空心菜這種自然風味的蔬菜而言，在挑選空心菜時，要挑選顏色正宗，即綠油油的顏色，並且葉子看起來鮮嫩，無病斑，無或者極少有枯黃葉，莖條要均勻，堅挺，如果出現軟爛部分就不要購買了。空心菜不耐過久存放，最好當天購買食用。

椒絲腐乳空心菜

材料準備

主料：空心菜500g，紅椒30g。輔料：油，雞精，大蒜，鹽，紅腐乳1塊，白糖2g。

製作步驟

1、首先準備食材，即將蒜瓣切片，紅椒切絲，注意還要將腐乳和少許腐乳汁放入碗中碾碎備用。

2、炒鍋加少量油爆香姜蔥蒜，以及紅椒絲，然後倒入空心菜翻炒。

3、接下來調味，可以加入少許白糖、鹽、花椒等，翻炒後倒入準備好的腐乳汁，再翻炒均勻，起鍋前滴幾滴香油，翻炒均勻即可出鍋。

熗拌空心菜

材料準備

主料：空心菜300g。輔料：油，鹽，辣皮子，大蒜2g，胡椒粉2g，白糖1g，花椒粒1g。

製作步驟

1、先理空心菜，把老葉黃葉還有老梗摘掉，清洗乾淨，然後摘成段。

2、鍋內加入適量清水，大火燒開後滴入植物油，再倒入空心菜，燙軟後撈起，過涼水後瀝乾水分備用。

3、將辣皮子切成末，量根據個人口味來，再把大蒜搗泥，然後調汁，胡椒粉、白糖、鹽、蒜泥混合成汁，澆在空心菜上面。

4、鍋內倒油加熱到六分熱，加入花椒和辣椒，澆琳在空心菜上即可食用了。

蠔油空心菜

材料準備

主料：空心菜一把。輔料：味極鮮3g，蠔油4g，大蒜2g，胡椒粉2g，香油2g，油，澱粉。

製作步驟

1、摘空心菜時，將葉子也梗分開，梗摘成段，將大蒜去皮洗淨後製成蒜泥。

2、將梗部先下入開水鍋中焯燙30秒後起鍋，再倒入葉子部分和鹽油，焯燙1分鐘左右後變軟，撈出瀝水裝盤。

3、最後調汁，將水、澱粉、蠔油、香油、味極鮮、胡椒粉調汁，再將爆香好的蒜末加入。

4、攪拌後將調味汁倒入鍋中，小火煮至粘稠狀態後澆在空心菜上即可。