釀苦瓜的做法

釀苦瓜的做法很簡單，是一道很別緻的菜餚。將各種餡填入挖去瓤的苦瓜中，上鍋蒸制，餡的鮮味和苦瓜的清香完美地融合在一起，不會感到口苦，味道清淡，口感綿軟，非常美味。釀苦瓜根據餡的不同，有很多做法，本文給大家介紹釀苦瓜的做法大全！

鮮蝦釀苦瓜的做法

食材準備

蝦仁200克，苦瓜100克，胡蘿蔔末20克，蔥姜水、雞粉、蛋清、水淀粉、植物油、料酒、鹽各適量。

方法步驟

1.苦瓜洗淨，切墩，去瓤。蝦仁洗淨，擠淨水分，剁成蓉，倒入小盆內。

2.蔥姜水加在蝦蓉內，攪拌均勻，放蛋清、鹽、團粉，拌勻上勁。

3.蝦蓉倒入苦瓜中，放胡蘿蔔末，上蒸鍋蒸熟，取出擺在碟子中。

4.鍋上火，放高湯、料酒、鹽燒開，用水淀粉勾薄芡，澆在苦瓜墩上，即可。

小貼士

苦瓜上面的顆粒越大越飽滿，苦瓜肉越厚，口感越好，而苦瓜上顆粒小的話，瓜肉就比較薄。所以在挑選苦瓜的時候盡量選顆粒大、較直的苦瓜。不要挑發軟、黃化的苦瓜，這種苦瓜過熟，口感不脆。

蒸釀苦瓜的做法

食材準備

豬肉餡200克，苦瓜2根，水發香菇60克，胡蘿蔔60克，豌豆40克，菜心50克，雞蛋1個，蔥姜水、鹽、蠔油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鮮湯、乾細澱粉、濕澱粉、色拉油各適量。

方法步驟

1.將苦瓜洗淨，去其頭、尾，將瓤挖出，然後在苦瓜內壁上撲上乾細澱粉後備用。

2.把慈菇、水發香菇、胡蘿蔔、荷蘭豆洗淨，分別切成米粒大小的細丁，將菜心洗淨備用。

3.將切好的細丁及菜心放入沸水鍋中焯一下，撈出並瀝乾水分。

4.把焯過的細丁加入豬肉餡內，再放入鹽、胡椒、料酒、蔥姜水、雞蛋液、濕澱粉攪拌。

5.將攪拌好的肉餡放入準備好的苦瓜筒內，放入蒸籠用旺火蒸熟。

6.取出蒸熟的苦瓜，切成1釐米左右的片狀，置入盤中，並擺上焯過的菜心。

7.把鹽、蠔油、白糖、老抽、鮮湯、濕澱粉、色拉油入鍋製成湯汁，淋在苦瓜上即可。

小貼士

此菜有活血消炎、清熱解毒的功效。夏天使用釀苦瓜能滋潤皮膚，讓皮膚保持清爽的狀態，減少油脂分泌從而防止痘痘的生成。

香菇瘦肉釀苦瓜的做法

食材準備

苦瓜250克，瘦豬肉100克，蛋60克，蝦、香菇各30克，橄欖油5克，鹽、味精、醬油、蔥花、薑末，澱粉各適量。

方法步驟

1.苦瓜洗淨，切筒去瓤核，焯透後撈出擠乾水；

2.豬肉、蝦、香菇洗淨利切蓉，雞蛋磕破，用調味料調成餡；

3.將苦瓜填餡，兩端用澱粉封口。

4.橄欖油燒熱，下入苦瓜炸至金色，撈出竪在碗內，入籠蒸透；

5.出籠後，將蒸汁入鍋，加調味料拌勻，澆在苦瓜上即成。

蓮子釀苦瓜的做法

食材準備

苦瓜300克，瘦豬肉100克，蓮子30克，雞蛋清30克，姜5克，大蔥10克，料酒10克，白砂糖10克，澱粉25克，鹽4克，雞精2克，花椒粉2克，雞油30克。

方法步驟

1.將蓮子洗淨研成粗粒；豬瘦肉洗淨後剁成肉泥；姜切成末，蔥切成花。

2.將豬瘦肉、蓮子末、薑末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、醬油、料酒及雞蛋清一同放入碗內拌成餡。

3.將苦瓜洗淨後切去兩端，除去心瓤。

4.將肉餡釀在苦瓜內，用筷子搗緊，用武火大氣在蒸籠內蒸25分鐘後取出。

5.切成4釐米長的段，整齊地擺在盤內即成。