蔥油蟶子的做法

看了幾家市場都沒有找到蟶子，內陸的小地方還真是不好買，最後還是在網上才買到，等了好幾天，終於寄到了，於是做了幾個蟶子的菜，這款蔥油蟶子做得還算不錯。

蔥油蟶子的做法一

食材準備

蟶子，小蔥，油，料酒，鹽。

方法步驟

1、將蟶子買來後，放入水中，讓其吐出泥沙，然後撈出瀝水；

2、小蔥洗淨切段待用；

3、起鍋，放油，倒入蟶子翻炒；

4、蟶子張開後倒入料酒和鹽；

5、然後加小蔥和適量水，炒片刻即可出鍋。

蔥油蟶子的做法二

食材準備

蟶子600克，蔥絲30克，香菜少許，煮蟶子的湯50克，醬油10克，老抽少許，胡椒粉少許，香油，鹽，生姜片，蔥段20克，麻椒10克，乾紅辣椒適量，植物油30克。

方法步驟

1、將買回來的蟶子放在清水里養一天，水里放一點鹽能讓蟶子的泥沙吐得乾淨一些；

2、養好的蟶子撈出洗淨，在沸水中汆燙至殼打開即撈出；

3、去掉硬殼和蟶子上的黑線，放入盆中；

4、炒鍋中放入植物油，隨即放入蔥段和麻椒，小火慢慢的將油加熱讓蔥段和麻椒的味道釋放出來；

5、然後放入乾辣椒，直到蔥段變黃，辣椒顏色變深關火；

6、直接將熱油用漏勺直接濾出倒蟶子中拌勻，醃制10分鐘；

7、醬油，胡椒粉，香油，薑片等調料放在小鍋中煮開後倒入蟶子盆；

8、吃的時候拌入蔥絲，香菜段即可。

蔥油蟶子的做法三

食材準備

蟶子500g，青蔥30g，薑末5g，蒜末10g，乾辣椒2個，鹽10g，糖5g，醋10g，生抽10g，香油少許，料酒。

方法步驟

1、買回的蟶子加少許鹽或香油浸泡半小時，並用刷子洗淨；

2、鍋中加水，放入蟶子蔥段和薑片，料酒兩大勺，鹽一勺；

3、大火至煮沸為止，撇去浮沫，撈起晾去水分，備用；

4、找一個微下凹的盤子，挑完整的蟶子殼擺好一圈，蟶子肉挑出擺在中央；

5、蔥姜蒜，乾辣椒切細，與醬醋糖香油混合成汁澆於蟶子上；

6、鍋中燒熱油，滾燙後澆於佈置好的食材之上即可。

小貼士

蟶子要洗淨，吐沙，最後澆的油一定要熱透，夠燙才能出香味。