糖醋鯉魚的家常做法

糖醋鯉魚是家常菜譜中一道比較常見的菜，口味酸甜可口，色澤金黃，外焦內嫩，做法也是相當的簡單從而受到了各個家庭的追捧喜愛。

糖醋鯉魚的家常做法

食材的準備

鯉魚750克、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯、食鹽5克、醬油4大匙、醋3大匙、姜1塊、蒜1頭、料酒3大匙、澱粉1湯匙、番茄醬50克、泡紅椒3個。

做法步驟

1、將買回來的新鮮鯉魚處理乾淨，去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋之後清洗乾淨，擦乾水分，用到在在魚身兩面等距離各划五、六刀。

2、將料酒、鹽、和一半的醬油抹遍鯉魚的全身，醃制十分鐘。

3、姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲備用。

4、將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗里調成滋汁。

5、將剩餘的澱粉均勻塗抹在鯉魚全身。

6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

7、待魚炸至兩面金黃時撈出。

8、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味後，下番茄醬炒約半分鐘，加醋、糖，改大火烹入滋汁勾芡。

9、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

糖醋鯉魚的家常做法介紹

食材的需要

黃河鯉魚1條，醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕澱粉150克，花生油1750克，蔥薑末少許。

做法步驟

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。

2、炒鍋放油，大火燒到7成熟時，提著魚尾將魚頭先放在鍋里炸，然後，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

3、留少許油，燒至六成熟，放入準備好的醋、醬油、白糖、清湯、蔥、姜、蒜未，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

烹飪技巧

1、要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），入鍋後就不再需要高油溫。

2、炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。

如何挑選新鮮的魚

1、新鮮魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。

2、新鮮魚的魚體有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（不適用於鯧魚、大黃魚和小黃魚）。

3、新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。

4、新鮮魚的腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。

5、新鮮魚的肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。