鱈魚的做法

昨天阿喵的姐姐阿花從沿海地區回來，帶回來一堆的海產品，讓我們把不能保存太久的先消滅掉，這鱈魚就是其中之一，遂於信息集合處查詢鱈魚的做法，得法二三，雖未掌握其精髓，但亦能模仿一二，然甚是一般。

油炸鱈魚的做法

雖說油炸食品不能吃太多，畢竟對身體不是很好，不過偶爾解解饞還是沒問題的，誰讓大伙生活在天朝，早已金剛不壞了呢。

食材準備

鱈魚150克，雞蛋1個，麵粉適量，奶粉，鹽，糖少許。

方法步驟

1、在麵粉中加入少許的鹽和糖，然後加入奶粉攪拌均勻；

2、鱈魚切成段，放入蛋液中，沾上蛋液後進入麵粉中裹上一層麵粉；

3、然後放入寬油的油鍋中，炸至表面金黃即可出鍋。

小貼士

奶粉和糖的用量調節鱈魚的口味，另外炸的時候用中小火即可，方便控制火候。

豆豉蒸鱈魚的做法

都說鱈魚非常嫩，使用清蒸的方法的話更能體現出鱈魚的肉質。

食材準備

鱈魚適量，黑豆豉1勺，將2片，紅尖椒適量，蔥花，蒸魚豉油2勺，糖少許，油，料酒，鹽少許。

方法步驟

1、鱈魚解凍後洗淨，瀝乾抹上料酒，鹽等醃5分鐘；

2、豆豉泡水3分鐘，將切末，小辣椒切圈，放入小碗中加入鹽，料酒，蒸魚豉油等調成料汁；

3、將料汁淋在鱈魚身上，放入蒸鍋中，水開後大火蒸6分鐘左右；

4、出鍋後撒上蔥花，然後淋上一勺熱油即可。

小貼士

鱈魚解凍時最好是放在冷藏中解凍 ，不能用水泡，否者肉會散開。

乾媽鱈魚的做法

要問乾媽是誰，你說你沒有乾媽，別不信，超市裡去看看就會有老乾媽。

食材準備

銀鱈魚400克，瘦豬肉100克，二荊條靑辣椒100克，生姜，大蒜，小蔥，老乾媽風味豆豉，生抽，美極鮮味汁，料酒，白糖，花椒粉，胡椒粉，澱粉，味精，食用油。

方法步驟

1、鱈魚解凍後去鱗切成2釐米左右的方塊瀝水，豬肉也切成小丁，萵筍切小丁加鹽殺水；

2、取小碗，放2小勺老乾媽風味豆豉、2小勺生抽、一小勺美極鮮味汁、1/2勺白糖兌成醬汁；

3、生薑切絲、大蒜切片、二荊條靑辣椒切成椒圈，用1/2勺澱粉加少許水兌成水淀粉，魚丁和肉丁放入碗中，放入1/8勺的鹽，一點胡椒粉、一點花椒粉、一小勺料酒用手抓勻，然後再放入水淀粉，再用手抓一下後放一點色拉油拌勻碼味10分鐘左右；

4、炒鍋放油,燒到5-6成熱，下花椒爆鍋，放入姜絲和蒜片爆一下,再均勻的到入魚、肉丁快速翻炒一下，均勻的倒入兌好的醬汁,快速翻炒；

5、然後放入萵筍丁翻炒一下，放入辣椒圈再翻炒一下，放一點味精,起鍋撒上蔥花。

小貼士

炒的過程要非常塊，避免鱈魚炒老。