清蒸武昌魚

清蒸武昌魚是湖北一帶的名菜，已經流傳開來，因其使用清蒸的手法，使得魚的本來鮮味得到極大的保留，不過魚本來多多少少會有一定的腥味，所以處理魚的時候處理乾淨，加上蔥姜等調料來去腥，才能讓魚鮮更好的體現出來。

清蒸武昌魚的做法

武昌魚除了紅燒以外，還可以清蒸，這兩種方法做出的武昌魚非常出名，備受喜愛。

食材準備

武昌魚500克，油適量，鹽適量，蒸魚豆豉，蔥姜蒜，香菜，花椒粉，味精，胡蘿蔔，乾紅辣椒，料酒適量。

方法步驟

1、將武昌魚洗淨瀝水，去內臟，蔥切段，姜切片，大蒜切片，香菜切段待用；

2、魚兩面橫切幾道刀口，在魚肚中塞入蔥姜蒜；

3、取容器，放入魚，蔥姜蒜和香菜，加入料酒，鹽，花椒粉，味精拌勻醃半小時；

4、上鍋蒸上半小時，蒸好後撒上胡蘿蔔絲，乾辣椒絲待用；

5、鍋中燒熱油，淋在魚身上，淋上蒸魚豉油即可。

小貼士

蒸的時候，大火水開然後就要轉為中小火，具體時間還要看實際情況決定。

家常清蒸武昌魚的做法

家中製作清蒸武昌魚的做法相對來說要簡單一些，更適合在家裡操作。

食材準備

武昌魚1條，蒸魚豉油20克，蔥姜適量，鹽5克，白酒5克，胡椒5粒，泡椒適量，食用油適量。

方法步驟

1、武昌魚開膛去鱗洗淨，魚身上打花刀，用鹽和白酒抹勻醃入味；

2、將蔥姜切片，另一部分切絲待用，將蔥薑片放入魚身和魚肚中醃10分鐘；

3、蒸鍋匯總燒開水，放入魚大火蒸7分鐘左右，關火後虛蒸5分鐘；

4、將魚取出後倒掉湯汁，加入蔥姜絲，剁椒和蒸魚豉油待用；

5、炒鍋放油燒熱後炸香花椒，然後淋在魚身上即可。

小貼士

最後的可以只取花椒油，花椒棄之不用也可。

簡易清蒸武昌魚的做法

想要吃鮮美的清蒸武昌魚前期的處理工作可要做好，不然做出來的魚帶有腥味可是不好。

食材準備

武昌魚，大蔥，姜，蒸魚豉油，鹽，料酒，紅辣椒，小蔥。

方法步驟

1、將武昌魚去鱗，去腮和內臟，黑膜刮淨，身上划上斜刀；

2、在魚身上抹上鹽和倆就，醃制15分鐘，大蒜和姜切絲後分3份，一份塞入魚肚中；

3、剩餘的一份放在盤底，一份放在魚身上，然後淋上陣雨豉油，蒸鍋燒開水，蒸10分鐘內；

4、取出後放入適量紅椒圈，小蔥絲，熱鍋燒熱油後倒入盤中料汁，燒沸後淋在魚身，再回鍋蒸3分鐘即可。

小貼士

魚肚中的黑膜刮乾淨是去除腥味的一大保障。