酸菜魚怎麼做

一盆好吃的酸菜魚怎麼做出來的，首先得魚肉片得好，然後是要味道碼得好，後面還有很多需要注意的地方，想知道具體的酸菜魚做法就要接著往下看，嘗試一下，一定會做出讓人滿意的酸菜魚的。

酸菜魚怎麼做

食材準備

黑魚1條，蔥姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青紅椒，油適量。

方法步驟

1、將魚洗淨去頭後，片成魚片，與魚頭魚骨洗淨；

2、魚頭用鹽，白胡椒粉，蛋清，乾澱粉抓勻醃20分鐘左右；

3、炒鍋放油炒香蔥姜蒜炒香，下入魚頭，魚骨等翻炒；

4、然後放入酸菜炒1分鐘左右，加入適量的開水，燉好燒開後中火煮至湯白；

5、加入少許鹽調味，然後將魚頭魚骨酸菜等撈出墊在盆底，大火燒開魚湯，下入魚片；

6、煮至7成熟左右將魚片撈出放入盆中，然後另起炒鍋，涼油放入花椒和辣椒圈炒香後淋在魚上；

7、然後在魚上撒青紅椒，燒一勺冒煙的熱油，澆在上面即可。

小貼士

片魚片非常講究刀工，可以在市場里讓賣魚的片好。

家常酸菜魚做法

食材準備

花鰱魚1條，酸菜100克，泡椒50克，蠔油1茶匙，乾辣椒15克，花椒15克，大蔥，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒適量。

方法步驟

1、將花鰱宰殺，片成魚片，放入鹽，胡椒粉，生薑末，料酒抓勻碼味；

2、大蔥切段，姜切絲，大蒜切片，乾辣椒剪段，花椒適量；

3、酸菜，泡辣椒切好，炒鍋中熱油爆香蔥姜蒜後翻入花椒，乾辣椒煸香；

4、然後下入酸菜和紅泡椒煸炒幾分鐘，再加入適量的開水，煮幾分鐘後加入蠔油和胡椒粉；

5、然後下入魚頭和魚骨，大火燒開後撇去浮沫，煮10分鐘，用漏勺將魚骨，酸菜先撈出裝盆；

6、小火下入魚片，中火煮至變白後將魚片和湯倒入盆中即可。

小貼士

放魚片時，輕輕撥動即可，魚片易碎，煮變色即可出鍋。

正宗酸菜魚做法

食材準備

草魚500克， 香菜適量，姜蒜，乾辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜適量。

方法步驟

1、將酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用；

2、魚肉片片用鹽，胡椒粉，生粉抓勻，魚骨用鹽和胡椒粉抓勻；

3、炒鍋放油，爆香姜蒜，蒜發黃後下入酸菜炒香，然後擠入適量的水；

4、將魚骨下鍋熬湯，煮至開鍋後將魚肉下入鍋中，劃開，煮至變色，放胡椒粉，盛出；

5、炒鍋中再放油，下入花椒和乾辣椒，將炸好的花椒油淋在魚肉上，撒些香菜即可。

小貼士

酸菜有咸味，醃的時候放了鹽，後面可以不用放鹽。