麻辣水煮魚

水煮魚，吃起來正如魚兒入水般歡暢，特別是麻辣水煮魚的味道更是讓人酣暢淋灕，如若是在夏季，被炙烤了的大地正在降溫，但是卻依舊蒸人的傍晚，來上一盆麻辣水煮魚，那滋味，火熱中透著那麼一絲的涼爽，在觸覺與味覺的雙重交融下，在晚霞與霓虹的相互輝映下，如痴如醉。

正宗麻辣水煮魚的做法

水煮魚可是川菜中的代表作之一，這水煮魚也有著不同的味道，我們可以做成酸菜味的，麻辣味的，比較的有人喜歡清淡的，有的人喜歡辣爽的。

食材準備

草魚1000克，黃豆芽300克，乾花椒5克，泡椒10個，泡花椒適量，乾辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯澱粉10克，料酒3克，香油5克。

方法步驟

1、先將草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋，然後切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片；

2、將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃制十分鐘；

3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將乾辣椒和乾花椒清淨後放入鍋里小火炒香，出鍋待用；

4、鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器里待用；

5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的乾辣椒和乾花椒，炒出香味，然後加適量水煮開；

6、煮開後兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟後放入魚片，煮幾十秒即可；

7、然後全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的乾花椒和乾辣椒；

8、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可；

9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的乾辣椒和乾花椒；

10、鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。

小貼士

魚的黑膜和筋去掉後，魚才沒有腥味。

麻辣水煮魚的家常做法

家常菜的味道就是屬於家的味道，每家每戶都有其獨特的味道。

食材準備

草魚肉400克，黃瓜1根，榨菜50克，生薑5片，大蒜1頭，乾辣椒1把，花椒15克，小蔥末適量，鹽適量，料酒15ml，生粉10克，蛋清1個，水煮魚調料1包，色拉油200克。

方法步驟

1、草魚取魚肉切成薄片，然後加入料酒，蛋清，生粉，鹽，拌勻；

2、黃瓜去籽後切成厚片，榨菜洗淨切大片，大蒜和生薑切大片，乾辣椒剪段，花椒洗淨待用；

3、鍋中倒入100克油，大火燒至7成熱，然後下入姜蒜，乾辣椒和花椒爆香，小火煉出紅油；

4、然後大火倒入黃瓜和榨菜爆炒，接著倒入水煮魚調料，然後加入大半鍋的水煮沸後轉小火20分鐘；

5、將煮好的黃瓜撈出後放入碗中，轉大火，將湯汁煮沸後下入魚片，斷生後立即關火，盛出；

6、然後撒上蔥末，燒100克熱油，澆魚的表面即可。

小貼士

剩下的魚頭和魚骨可以搭配一些蘿蔔，豆腐等煮成魚湯。

私房麻辣水煮魚的做法

和傳統的做法略有一些不一樣，自己做過一些改變的私房做法。

食材準備

鮮活的草魚，黃豆芽，芹菜，乾紅辣椒，蔥姜蒜，麻椒，八角，郫縣豆瓣醬，香葉，桂皮，蛋清，胡椒粉，澱粉，料酒，生抽，糖，鹽。

方法步驟

1、新鮮的草魚去鱗，去腮，去腹，腹內黑膜要徹底清洗乾淨，這樣才不會腥；

2、用刀從魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用；

3、片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻醃制20分鐘；

4、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底待用；

5、起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上；

6、再起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜，然後添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

7、添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味；

8、放魚片，把醃好的魚片一片片挑進鍋內，放好魚片後輕輕划散；

9、大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中，另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

10、趁熱將其澆在魚盆里，撒上香菜即可。

小貼士

魚片下鍋後不能大幅度翻動，易碎，另外豆瓣醬比較咸，注意鹽的加入量。