麻辣水煮魚的家常做法 經典招牌川菜

　　家庭製作出來的水煮魚，可能比不上飯店的味重香味撩人，但勝在少油少鹽少香料，相對健康，所有調味都是自己配制的，大家還可以根據自己的喜好來增減。

　　我愛你就像愛吃水煮魚，有人記得這句歌詞嗎?

　　原料：草魚片700克

　　配菜：豆芽300克

　　醃魚料：鹽7克 料酒15克 澱粉7克 雞蛋清1個 胡椒粉少量

　　配料：大蔥70克 姜片30克 大蒜30克 乾辣椒20克 花椒10克 冰糖15克 泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣醬50克

　　配料：小蔥 香菜 雞精

　　1、鮮草魚洗淨後片成魚片。

　　2、放入醃魚料。

　　3、戴上一次性手套，用手抓勻，醃制30分鐘。

　　4、大蔥切段，姜蒜切片。

　　5、泡姜切片，泡辣椒切段。

　　6、準備好乾辣椒、花椒和冰糖。

　　7、魚醃好後，將豆芽入沸水中煮幾分鐘。

　　8、煮好的豆芽平鋪在碗底。

　　9、鍋里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣醬，放入其它配料(配料表中的乾辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。

　　10、放入泡姜和泡辣椒繼續煸炒。

　　11、放入豆瓣醬炒出紅油。

　　12、放入魚頭翻炒。

　　13、倒入熱水，大火煮開，小火燉煮10分鐘。

　　14、這個時候可以放適量的鹽和雞精(這裡鹽和雞精的量根據自己的口味添加，具體的量我沒有給出)，攪勻，將魚片一片一片放入鍋中。

　　15、魚片變色即可，將魚片和魚湯一起倒在豆芽上。

　　16、鍋里倒油，油的量大一點，將油燒熱，放入余下的乾辣椒和花椒，炸香。

　　17、將熱油倒在魚片上，最後放一些小蔥和香菜即可。

　　小貼士：

　　1、魚頭熬煮好後，可以嘗一嘗湯的味道再根據自己的口味加適量的鹽，這個鹽的量我沒有寫在上面的配料表裡。

　　我給出的辣椒和花椒的量不多，最後吃時，麻辣味不算重，可以根據自己的喜好增加。