大閘蟹做法大全

秋季正是吃大閘蟹的好時節，大閘蟹做法多樣，清蒸、爆炒是大閘蟹的經典做法。很多人在做清蒸大閘蟹的時候總是怕蟹蒸不熟，往往蒸很長時間，蟹肉被蒸得過老。那麼大閘蟹蒸多久合適呢？除了介紹大閘蟹做法和大閘蟹蒸多久這兩方面的知識，本文還會介紹大閘蟹的營養價值，一起來看看吧！

選購大閘蟹的竅門

在介紹大閘蟹蒸多久和大閘蟹做法之前，我們先來看看如何選購大閘蟹。從外觀來看，大閘蟹應選螯夾力大，毛順，腿完整飽滿，殼呈青綠色，不斷吐泡併發出聲音的。用手按蟹腹，腿立即縮回，以手按蟹蓋，眼晴亦立即回收的。用手拈量一下，有分量，而且蟹臍略有隆起，這樣的大閘蟹，必定是鮮活、多肉而肥美。大閘蟹以半斤重為最適宜。

醬爆大閘蟹做法

食材準備

大閘蟹4只。面醬、鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、上湯、香油、花生油、濕澱粉、蔥姜蒜末適量。

方法步驟

1、大閘蟹洗淨，宰殺，改刀成塊，用熱油炸熟。

2、鍋中入油燒熱，下蔥姜蒜末爆鍋，煸炒麵醬。

3、加入大閘蟹塊，加上湯、鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉調味，燒至入味後勾芡，淋香油，出鍋即可。

清蒸大閘蟹做法

食材準備

大閘蟹500克。白糖、蔥花、薑末、醋、醬油、香油。

方法步驟

1、將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，排淨腹中污物，用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。

2、蔥花、薑末、醋、白糖、醬油、香油調和成蘸料。

3、將蟹上籠蒸，蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，蘸蘸料食用即可。

大閘蟹蒸多久合適

要判斷大閘蟹蒸多久合適，我們要看大閘蟹的個頭。如果大閘蟹在230克以下，則蒸約10分鐘，而230克以上的大閘蟹就需要多蒸5分鐘。

花雕醉大閘蟹做法

食材準備

大閘蟹2只，粉絲100克，姜絲、蔥絲各15克，上湯150克，花雕酒100克，紹酒、乾生粉、花生油、調味料各適量。

方法步驟

1、將大閘蟹用清水洗淨，放入大窩內，倒入紹酒，把蟹浸死，取出，撬開蟹殼，用斜刀削去蟹蓋的硬邊，去掉污物雜質，將每只蟹螯切成兩段，並用平刀拍裂螯殼，把蟹身切成件(使每只爪與一件蟹身相連)，然後拌上乾生粉。

2、粉絲用清水洗淨，浸軟，略切斷。

3、燒熱鍋下花生油，燒至五成滾，先把蟹螯件放入熱油里，再放入蟹蓋、蟹身件，至剛熟，撈起，濾油。將鍋去油，在鍋中放入姜絲、蔥絲，爆香，再加入各蟹件，濺入花雕酒，注入上湯，調味。

4、把粉絲放入沙鍋內，將蟹件轉放入沙鍋里粉絲上。加蓋燒沸後沙鍋上席。