咸肉的醃制方法圖解 教簡單又安全的咸肉醃制方法

　　醃咸肉又稱醃臘肉，眼看著冬至以後春節越來越近了，怎麼也得醃些臘肉來增添些過年的氣氛，你家的臘貨準備齊了嗎?要不同愛料理小編約起自己在家製作咸肉吧!

　　咸肉的製作方法

　　主料：鮮豬肉

　　方法/步驟

　　肉的處理：選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散髮冷氣，微軟後分割處理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記!覺得肉不乾淨可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了。

　　輔料的準備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉。

　　揉搓過程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中。

　　醃制過程：揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時也要保證花椒附著在肉的表面。

　　然後找塊重物壓在肉上，醃四五天，中間記得給肉翻個身，肉會醃出水來，是正常的，把水倒掉。

　　四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾四五天(一般是朝北的窗戶外面就可以)即可食用。在四五天後就可以把醃好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。

　　注意事項

　　1、一般醃咸肉，用鹽在14%至18%，本方法僅用8%，因此，比用鹽多的咸肉味道更鮮美。

　　2、晾曬是關鍵，必須在大太陽底下暴曬，不能放在沒有太陽的地方。吹乾的咸肉，沒有曬乾的香。

　　3、儲存時，必須放入冰箱冷凍室冷凍儲存，不能放冷藏室，以防發霉。

　　4、最高氣溫超過18度時，則不能保證醃制質量。

　　咸肉營養分析

　　咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。咸肉具有開胃、祛寒、消食等功效。

　　咸肉適合人群

　　老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食;小孩子也應盡量少食.高血壓、糖尿病及動脈硬化、心腦血管病患者不宜食用

　　食用方法

　　採用此法醃制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片。醃咸肉中含硝酸鹽，對人體有一定傷害，容易得心臟病，應避免大量食用。醃咸肉中還含少量亞硝基化合物，因含量不高，在食用加工時棄去湯汁即可。但千萬不要油煎，在高溫下可促進食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。

　　其他吃法

　　咸肉由於是通過醃制而成，因此在農村經常見小孩有這樣吃法 ，即將咸肉外附一層紙，直接於火上燒吃，其味道比較好，也可直接切小塊放入盤中清蒸。