乾鍋香辣蝦的做法

乾鍋香辣蝦是香辣蟹的衍生品，味道鮮香麻辣，誘人心脾，深受眾人的喜愛。乾鍋香辣蝦主要的原料就是蝦，蝦的肉質鮮美，而且沒有魚腥味。

乾鍋香辣蝦的做法

食材準備

鮮蝦10多只，香芹2根，香菜2把，麻椒1把，豆瓣醬2茶勺，乾紅辣椒1小把，蔥姜蒜末、白糖、料酒、雞精適量。

方法步驟

1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開，用牙簽挑出蝦線，剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺醃制十分鐘，控乾備用。

2、在鍋中放入油，倒入醃制好的蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控乾。

3、香芹、香菜切段，藕片洗乾淨。

4、重新在鍋中放入油，將蔥薑末放入煸炒出香味，在將麻椒放下去煸炒，再放入豆瓣醬、白糖、雞精、再將蔬菜放進去快火翻炒。

5、將炸好的紅辣椒放進去翻炒，最後倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒即可出鍋。

烹飪技巧

1、收拾好的蝦可以用吹風機的冷風快速吹乾，這樣炸的時候就不用於濺水。

2、 蝦要大火快炸，皮酥脆馬上撈出。大約一分半的時間。不要時間太長，炸老了就不好吃了。

3、因為豆瓣醬就已經比較咸了，所以就不要額外加鹽了。

乾鍋香辣蝦怎麼做好吃

食材準備

新鮮蝦500克、鮮藕、土豆、豆芽、香菇、芹菜、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔、熟芝麻、熟花生、蔥姜蒜、豆瓣醬、紅花椒、香葉、八角、丁香、青花椒、辣椒醬、砂仁、蠔油。

方法步驟

1、新鮮蝦剪去蝦須蝦腳開背挑去沙線用料酒、鹽醃制2分鐘。

2、芝麻用小火炒香，花生用油炸香備用，土豆切條用油炸香，醃制好的蝦也用油炸香。

3、青花椒、紅花椒、香葉、丁香、砂仁、八角過油炸出味撈去不用。

4、將蔥姜蒜放進去爆香，放入豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒醬炒出味。

5、鮮蝦、洋蔥、鮮藕、胡蘿蔔、土豆依次放進去翻炒出味，加入高湯煮一個小時。

6、這時就該加入蔬菜了，先加入芹菜和紅辣椒，豆芽用沸水焯一下過涼，墊在鍋底。

7、最後加入熟花生翻炒盛入用豆芽墊底的乾鍋里，再撒上熟芝麻。

食用蝦的注意事項

1、對海鮮過敏的人應該要謹慎食用。

2、腐壞變質的蝦不可食，色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不吃。

3、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴裡有泥腥味，影響食慾，所以應該去掉。

4、蝦中含有豐富的蛋白質和鈣等物質，所以蝦不能與含有鞣酸的水果一同使用，比如葡萄、柿子、山楂、石榴等，這樣不僅會降低蛋白質的營養價值，還會引起身體的不適。