乾鍋香辣蝦

　　用料

　　紅尖椒50g

　　大青椒2個

　　白醋適量

　　鹽適量

　　冷開水適量

　　泡雙椒的做法步驟

　　1.備紅尖椒，大青椒，蒜頭。

　　2.備乾淨無水無油的玻璃容器。

　　3.將青椒，紅尖椒，蒜頭洗剝好裝容器內。

　　4.加入適量冷開水。

　　5.加入適量白醋。

　　6.加入適量細鹽。

　　7.泡汁以剛好滿過食材一點即可。

　　8.上蓋搖晃一下，就入冰箱冷藏二天即可。

　　9.一份可口有味的泡雙椒完成。用料

　　蝦500g

　　四川麻辣醬25g

　　土豆適量

　　水芹適量

　　花生適量

　　香菜適量

　　乾辣椒適量

　　花椒適量

　　蒜適量

　　姜適量

　　料酒適量

　　魚露適量

　　乾鍋香辣蝦的做法步驟

　　1.蝦去頭同時順勢將腸線抽出洗淨，用鹽、料酒醃製片刻

　　2.水芹去葉留梗切寸斷，香菜也切斷，蒜切片，姜切絲待用土豆切細條用水清洗掉澱粉，瀝乾用餐巾紙擦乾水分；花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去

　　3.土豆炸下

　　4.熱鍋冷油，小火，放入花生炸熟瀝乾盛出

　　5.蝦醃制後也將表面多餘水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出

　　6.洗淨鍋小火放入姜蒜、乾辣椒和花椒爆香，加入李錦記四川麻辣醬炒香

　　7.接著加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻

　　8.加入土豆條和水芹，翻炒入味，烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可

　　小貼士

　　舞語：

　　1、土豆條洗後去掉多餘的澱粉，這樣炸起來就不容易糊鍋，並且在炸這些材料時候一定要將水分拭下，不讓油花四濺

　　2、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩

　　3、麻辣醬、乾辣椒和花椒用量隨自己的口味增減

　　4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥

　　小貼士

　　用來泡制的容器一定要做到無生水及無油。