脆皮烤鴨的做法

各個地方烤鴨的做法非常多，風味也各有不同。像北京脆皮烤鴨、廣式脆皮烤鴨都是非常經典的做法。如果自己在家裡想要做美味的脆皮烤鴨也是可以的。小編今天就為大家介紹脆皮烤鴨的做法，以及脆皮烤鴨怎麼做好吃。

正宗北京脆皮烤鴨的做法

食材

光鴨1只(2000克)，蔥絲、黃瓜條、荷葉餅各適量。怡糖水35克，甜麵醬50克。

做法

1、將光鴨洗淨，除鴨掌、食管及氣管，然後用氣泵從鴨頸部刀口處充氣到八成滿，從其肋處開膛，去除內臟，洗淨。

2、將鴨子竪直鈎掛，用沸水澆燙，使毛孔緊縮，再用怡糖水澆勻，掛在通風處晾乾。

3、以230℃的溫度烤鴨，入爐前，先在鴨肛門處塞入2.6釐米長的高粱桿一節，再灌入八成滿的沸水。一般入爐烤40分鐘即可。

4、用鴨刀將鴨肉一刀刀片下，擺入盤中，配以荷葉餅、蔥段、黃瓜條、甜麵醬食用。

正宗廣式脆皮烤鴨的做法

食材

開膛填鴨1只，甜麵醬200克，白糖15克，鹽15克，料酒、甘草粉、味精、蔥、姜、蒜各適量，麥芽糖2.4克，白醋100克。

做法

1、鍋內燒開水，鴨子用鐵鈎勾住頭頂，一手提住鴨鈎，另一手用勺將開水往鴨身上澆，反復澆幾次，使鴨皮收緊。

2、將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋調勻，抹在鴨皮上(要抹勻)，放在通風處晾乾(這種做法通常叫晾皮，晾皮以皮乾為合適)。蔥、姜、蒜均切成末。

3、用甜麵醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜對成汁。

4、將晾好皮的鴨子先用一竹桿子從肛門穿過，再用線繩捆住(以防灌鹵漏出)，然後把調好的汁由翅下開口處灌入，入烤爐烤熟。

5、將鴨子取下鈎子，把汁再由開口處倒出，然後剁成塊碼在盤內，澆上倒出來的汁即可。

家常脆皮烤鴨的做法

食材

填鴨1只、小餅500克、蔥絲、鹽、糖色、料酒、花椒、蔥薑末、花生油各適量。

做法

1、填鴨處理乾淨，用花椒、鹽、蔥薑末、料酒內外搓勻，醃制3小時。

2、醃好的鴨用開水氽透撈出，鴨皮抹勻糖色，晾乾，入烤箱中烤至金黃色時取出。

3、烤好的鴨入熱油中炸至棗紅色時撈出，片下鴨皮，帶小餅、蔥絲上桌即可。

脆皮烤鴨怎麼做好吃

剛出爐的烤鴨味道鮮美，可放涼後吃就口味欠佳了。做好的脆皮烤鴨不能及時食用及吃剩的烤鴨加溫是有技巧的。將炒菜鍋放在爐灶上，把鍋燒熱，不放油和調料，把削成片的烤鴨倒入熱鍋中，用鏟子來回翻動，蝙炒1-2分鐘後控出油裝盤即可美味如初了。