宮保雞丁的做法

是否有人見過有的地方把宮保雞丁寫成了宮爆雞丁了，這就是屬於不瞭解這道菜的來歷，又覺得製作過程中有爆炒，然後就想當然的結果。至於具體來歷不做太多的說明，只說宮保是古代一種官名簡稱，為了紀念菜的創始人。對於宮保雞丁的做法，不同的人有不同的理解，想要知道宮保雞丁怎麼做好吃就請看下面的宮保雞丁的做法大全。

正宗宮保雞丁的做法

食材準備

雞腿肉，花生米，乾紅辣椒，雞蛋清，醋，雞湯，水淀粉，花生油，豆瓣醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉。

方法步驟

1、將雞腿買回來後，去骨，去皮，去筋膜，然後切丁，洗淨；

2、然後在雞腿丁中加入蛋清，鹽，胡椒粉，黃酒，抓勻後再放少許澱粉抓勻，淋一點花生油攪勻後冷凍一會；

3、大蔥切小圓段，乾辣椒剪段，香蔥、蒜切末待用；

4、起鍋，涼油，下入去皮花生米，然後小火慢慢炸熟；

5、取碗，放入醬油，白糖，醋，蒜末，蔥末，清湯，水淀粉調成碗芡待用；

6、起熱鍋溫油下入雞丁，迅速滑散，炒斷生後撈出；

7、鍋中倒入少許辣椒油，小火放入花椒，炒香有放蔥段炒香；

8、再放入辣椒段，蔥末煸香後倒入雞丁翻炒；

9、然後放入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油後烹入料酒，加入少許雞湯，碗芡炒勻；

10、最後加入花生米，少許紅油即可。

家常宮保雞丁做法

食材準備

雞脯肉150克，油炸花生米1小把，蔥10克，姜5克，蒜10克，乾辣椒適量，花椒適量，醋2茶匙，糖2茶匙，老抽1茶匙，澱粉1/2茶匙，料酒1茶匙，鹽1/4茶匙，水1湯匙。

方法步驟

1、雞脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，醃制10分鐘；

2、蔥姜蒜切片，取碗，放醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成宮保汁；

3、熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用；

4、鍋中底油放入乾辣椒段和花椒小火煸香；

5、然後下入蔥姜蒜片翻炒，再下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入；

6、炒勻後放花生米翻炒即可。

簡版宮保雞丁的做法

食材準備

雞胸肉300g，酒鬼花生一袋，花椒，辣椒，白砂糖15g，醬油30ml，水淀粉45ml，姜5g切末，大蒜5g切末，料酒15ml，鹽5g。

方法步驟

1、雞胸肉洗淨後切成小丁，加入水淀粉，醬油混勻後醃20分鐘；

2、取小碗，放入水淀粉15ml，醬油15ml，鹽，白糖，料酒，混合調成碗芡；

3、取鍋，倒入適量油，燒熱6成時倒雞丁滑散，過油至斷生撈出；

4、鍋中留底油，燒熱後倒入花椒，辣椒，薑末，蒜蓉，小火煸香後倒入雞丁；

5、翻炒片刻後調入碗芡，湯汁收濃後倒入花生米炒勻即可。

宮保雞丁怎麼做好吃

1、雞肉選用雞腿肉更好吃，不過需要剔骨，去筋膜比較麻煩；

2、提前準備碗芡，因為後面需要爆炒，需要一次放入；

3、雞肉先拍松，充分醃制入味更好吃；

4、雞肉滑炒斷生即可，不能太過，這樣才嫩滑好吃。