四川名菜宮保雞丁的由來 宮保雞丁中的宮保指的是什麼

　　宮保雞丁是廣受歡迎的四川名菜，雖然喜歡吃這道菜的人非常多，但很少有人知道宮保雞丁這道菜的由來，以及宮保雞丁中的宮保到底是指什麼。

　　宮保雞丁為清朝的丁寶楨所創，由於他禦敵有功，被朝廷追贈為“太子少保”，人稱“丁宮保”，所以他創造的這道菜就被稱為宮保雞丁，這裡的宮保指的就是創作者丁寶楨，也就是丁宮保。

　　丁寶楨原為貴州平遠人，據說他對烹飪也頗有研究，尤其喜歡吃炒雞肉和炸香的花生米，而且嗜辣。他在山東擔任巡撫的時候，就讓家廚把魯菜中的醬爆雞丁進行改良，改為辣炒，並將此菜作為丁家的私房菜。

　　後來，丁寶楨又發現在辣炒雞丁中加入花生米更美味。於是，當他被調到四川當總督時，每次宴客都讓家廚在辣炒雞丁中再加入炸香的花生米。這道菜推出來以後很受客人的歡迎，越傳越廣，不僅四川官場上無人不知此菜，連民間老百姓對這道菜也是路人皆知。

　　丁寶楨四川擔任了10年的總督，在任期間多有建樹，於光緒十一年死在任上。當時的清朝皇帝為了表彰他的功績，追贈丁寶楨為“太子太保”。

　　“太子太保”在當時的清朝是一個虛街，也是榮譽官銜，比如“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保”等都是皇帝封給朝中重臣的虛街。

　　咸豐以後，上述虛街中的“某某師”基本不再使用，用的最多的就是“某某保”，所以這些高級的虛街又被人們稱為“宮保”，也就是宮廷封的“保”。因此，死後被追贈為“太子太保”的丁寶楨，自然也就被人們習慣地稱為“丁宮保”。

　　由於丁寶楨治蜀期間為四川老百姓辦了不少好事，而且他創造的辣炒雞丁加花生米也確實很好吃，民間老百姓為了紀念這位丁大人，就把這道菜稱為宮保雞丁。至此，辣炒雞丁加花生米這道菜才有了正式的名字。

　　這就是宮保雞丁這道菜的由來。

　　編後語：

　　宮保雞丁這道菜流傳的很廣，而且各地都演變出了很多不同的做法，甚至還有人把雞丁演變成肉丁，這樣做出的宮保肉丁也很美味。當宮保雞丁流傳到西方以後，經過西方人的改良，又演變出了符合西方人口味的“西式宮保雞丁”。