爆炒田雞

爆炒田雞中的田雞真正指的其實是虎紋蛙，不過很多地方叫的田雞也只青蛙，一般都沒怎麼區分太明瞭。反正爆炒田雞中 的田雞是只蛙，雖然這些蛙屬於國家保護動物了，不過已經有人工養殖作為食材。

爆炒田雞

食材準備

田雞600g，黃辣椒150g，黃剁椒10g，蒜瓣15g，姜15g，蔥8g，鹽2g，味精1g，老抽1ml，蠔油3ml，米酒15ml，胡椒粉1g。

方法步驟

1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污待用；

2、黃椒切成小丁，蒜拍一下，姜丁待用；

3、鍋中加入少量的油，燒熱八成時，倒入田雞炒出水分，盛出；

4、洗鍋重新倒油燒熱，放入田雞塊，蒜丁，姜丁，鹽，爆炒至田雞肉緊縮；

5、然後加入老抽，蠔油，雞精，黃剁椒，爆炒入味後烹入料酒；

6、然後加入黃椒丁，淋入少量油，撒入胡椒粉，蔥段翻炒均勻即可。

小貼士

全程都是大火爆炒。

家常爆炒田雞

食材準備

田雞1斤，大蒜，香葉，蒜頭，姜切碎，澱粉，雞精，生抽。

方法步驟

1、將田雞洗淨切好，加入澱粉，洋蔥，姜，料酒，生抽拌勻；

2、鍋燒熱後加入適量油，然後將田雞一塊一塊夾到鍋中炸，變色後撈出；

3、炒鍋中少許油，下入洋蔥，姜蒜，香葉炒香，然後倒入田雞，爆炒至熟；

4、最後加入適量的雞精，生抽調味即可。

小貼士

醃的時間要足，要入味，醃料還可以適當增加一些。

酒香爆炒田雞

酒能夠提香，還能夠去腥，少放有益身體健康。

食材準備

田雞1斤，洋蔥100克，紅蘿蔔50克，蒜苗適量，青椒3只，醬油1湯匙，蠔油，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，白酒少許。

方法步驟

1、將田雞洗淨剁成塊，蘿蔔，洋蔥，蒜苗，青椒等全部切好；

2、炒鍋放油燒熱至冒煙，放入蒜苗炒香然後倒入田雞炒至變色；

3、接著加入料酒，待田雞8成熟後加入醬油，白砂糖，蠔油翻炒至上色；

4、然後倒入剩餘的配料，加少許白酒，不斷的翻炒至熟透即可。

小貼士

爆炒最好食用鐵鍋，不粘鍋等鍋太厚不適合。