虎皮雞爪

虎皮雞爪是虎皮系列中的一道經典菜，猶如虎皮青椒一樣，它的表皮也是呈現褶皺一樣的虎皮。經過虎皮工序，雞爪非常的有嚼勁，而且經過長時間的浸泡，味道入骨三分，繞齒三日。

虎皮雞爪

食材準備

雞爪800克，蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角1個，蜂蜜，白醋。

方法步驟

1、鍋中加水，放入一半的姜拍碎煮開，放入雞爪煮開，再煮2分鐘；

2、將煮好的雞爪沖涼水晾乾，將蜂蜜和白醋調勻刷在雞爪上晾乾；

3、鍋中燒熱油，吸入雞爪，蓋鍋後，不時晃動防止粘連；

4、將雞爪成熱放入冰水中浸泡3小時左右，撈出瀝乾水分；

5、再起炒鍋少許油煸香薑片，蔥姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒勻；

6、然後放入料酒，生抽，鹽煮開後放入雞爪，大火燒開後小火煮10分鐘；

7、接著放入半匙雞精，浸泡雞爪直至入味即可。

小貼士

炸雞爪的時候最好用透明的鍋蓋，這樣能時刻觀察情況。

家常虎皮雞爪

食材準備

雞爪600克，青辣子2個，紅辣子2個，食用油，鹽，生粉，五香粉，蠔油，白糖，白醋，大蒜，冰塊適量。

方法步驟

1、將雞爪剪去直接洗淨，用冷水煮雞爪去腥；

2、待鍋中水起泡時倒入白醋，加入白糖，水開後煮5分鐘撈出瀝乾；

3、鍋中油燒熱至7成，調至中火，放入雞爪炸至金黃色後撈出放入冰水中浸泡起皺皮；

4、然後將雞爪撈出切成兩半，放入水中加入食鹽，五香粉浸泡；

5、小碗中放入白糖，生粉，蠔油，大蒜加浸泡雞爪的五香粉水；

6、鍋中倒入五香粉水燒開，然後倒入小碗碗汁，濃稠後倒入雞爪炒勻；

7、出鍋後放入盆中入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。

小貼士

放入五香粉水中浸泡大約1晚上才夠入味。

五香虎皮雞爪

食材準備

雞爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3個，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個，香葉2片，桂皮1段，草果1個，豆蔻1個，乾辣椒10個，老抽20克，大蔥段3段，生薑1小塊，鹽適量。

方法步驟

1、將雞爪洗淨剪去指甲後放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌勻醃20分鐘；

2、湯鍋中加入適量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，燒開後小火熬20分鐘晾涼；

3、鍋中放入熱油，將雞爪放入鍋中炸至金黃色，然後放入晾涼的鹵水中浸泡2小時以上；

4、然後再開火將鹵水燒開，小火熬煮半小時，然後晾涼浸泡至入味即可。

小貼士

油炸的時候怕濺油，可以試試沾少許澱粉。