爆炒雞肝

雞肝和豬肝一樣比較適合爆炒，炒得好就會很嫩，味道也不錯，當然這裡有個前提是處理好腥味，如果腥味不去，炒出來就沒法吃了。雞肝和豬肝一樣是補血補鐵的優質食材，為了能讓炒出的肝好吃，一定要來學一學怎麼去腥味。

爆炒雞肝

食材準備

雞肝500克，蒜苗，芹菜，青椒，醬油，料酒，雞精，朝天椒，蔥姜適量。

方法步驟

1、將青椒，朝天椒切粒，芹菜，蒜苗和蔥切段，生薑切絲待用；

2、雞肝洗淨後切成小塊，泡去血水後放入沸水鍋中燙一下，然後沖洗乾淨瀝乾待用；

3、鍋中放兩茶匙油，大火爆香蒜碎，姜絲，黑豆豉和青紅椒後放入雞肝翻炒；

4、大火爆炒一下，倒入料酒，醬油，加入鹽炒勻；

5、然後放入芹菜，蒜苗和蔥段，加雞精炒勻即可出鍋。

小貼士

雞湯入沸水燙時不要再次煮沸，避免雞肝過老。

家常爆炒雞肝

食材準備

雞肝300克，油鹽適量，芹菜200克，青紅尖椒少許，料酒15ml，生薑5克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉3克。

方法步驟

1、將 雞肝洗淨，芹菜切段，青紅椒和將切絲，大蒜拍碎待用；

2、雞肝切段後加入料酒醃15分鐘，然後放入熱水鍋中焯燙，沖洗乾淨待用；

3、炒鍋燒熱油，倒入花椒，蒜瓣，姜絲，青紅椒爆香，然後倒入雞肝翻炒；

4、接著倒入醬油，胡椒粉，放入芹菜，撒上鹽翻炒即可出鍋。

小貼士

最後炒的過程要火立大，快速翻炒。

爆炒雞肝做法提示

1、雞肝比較腥，所以要多用一些姜，料酒，辣椒，蒜可以去腥提味；

2、焯水的時候不要將雞肝煮熟，可以冷水下鍋，煮至雞肝變色，水沸騰前就要出鍋；

3、最後是爆炒，如果動作不夠快可以事先將要放的調味品調好，避免放錯。

雞肝的營養價值

雞肝的營養豐富，含有較多的蛋白質，鈣鐵等元素，是補血的佳品，能讓人皮膚紅潤，維a能夠保護眼睛。此外維b含量也比較高，還有其他的微量元素，能夠增強人體的免疫能力，延緩衰老。