四川水煮肉片的做法

四川水煮肉片是川菜中的一種傳統菜式，在四川幾乎是家家戶戶都會做的，其實四川肉片的做法並不難，水煮的特色就是集麻、辣、鮮、燙為以體，柔嫩菜鮮，味濃麻辣，最宜下飯了。

四川水煮肉片的做法

食材的需要

豬里脊肉350克，白菜100克，萵筍150克，雞蛋清1個，蒜1茶匙，乾辣椒10克，花椒10克，蔥20克，水芹菜80克，料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙， 豆瓣醬2大匙，水1大匙。

做法步驟

1、里脊肉洗淨切成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

2、切成小塊，用生抽、料酒、清水、雞蛋清醃制20分鐘。

3、大白菜、芹菜、香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。

4、乾鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

5、在鍋中放冷油，放入乾辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入2大匙的豆瓣醬，炒出紅油。

6、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段，煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

7、在剩下的湯鍋中放入白菜莖略煮，再放入白菜葉及芹菜煮至斷生。

8、準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類，在鋪上煮好的肉片。

9、鍋內燒熱，放入2大匙的油及2大匙的紅辣椒油，乘熱淋在肉片上即可。

小貼士

1、在四川水煮肉片的做法中，肉要切的薄，下水煮的時候，水的分量要多一點。

2、肉下去煮的時侯，不要翻動，不然肉上的漿就會掉溶在湯里，讓湯變的混濁。肉也變的不嫩。

3、豆瓣醬很咸，所以要下一些砂糖去綜合它的咸味，並不是要做出甜味的菜。

4、這道菜非常的辣，腸胃不好的朋友少吃為妙，或是少放乾紅椒。

四川水煮肉片的做法介紹

食材的需要

里脊肉150克，白菜50克，雞蛋30克，大蔥10克，花椒5克，乾辣椒5克，姜10克，胡椒3克，料酒8毫升，雞精5克，醬油15毫升，香蔥10克，生粉10克，郫縣豆瓣醬10克，植物油120毫升，大蒜20克，鹽10克。

做法步驟

1、將豬里脊肉切片，用雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上，略微醃制一會。

2、白菜洗淨，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片，姜洗淨切片，蔥白切段，大蒜切成細末，小蔥切成蔥花。

3、將植物油（35ml）入鍋，燒到六成熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，然後，將辣椒、花椒切成細末，底油留在鍋中。

4、再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止，將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。

5、在鍋中放入底油，油燒熱後，放入郫縣豆瓣淨，中火滑炒，加入蔥片、薑末、蒜片略炒半分鐘，然後再將鮮湯，醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料，翻炒幾下。

6、隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的乾辣椒、花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。

7、用剩餘的植物油和香油燒開，燒至9成熱（待油開始冒大煙），澆在盤中花椒辣椒面上，使熱油把乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

烹飪技巧

1、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

2、乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

正宗四川水煮肉片的做法

食材的需要

豬里脊肉200克，雞蛋1個，新鮮辣椒2個，豆瓣醬1燒，辣椒油1燒，蒜瓣4個，老抽、泡椒、乾辣椒段、澱粉、蔬菜各適量。

做法步驟

1、蔬菜洗淨，鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片。

2、豬里脊肉切片，加入雞蛋、料酒、鹽、澱粉攪拌均勻後醃制10分鐘左右。

3、蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。

4、熱油鍋，入肉片划散，發白斷生後撈起備用，剩下油鍋添加辣椒油，入乾辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。

5、入鮮辣椒片翻炒均勻後，加入清水，鹽，少許老抽煮沸。

6、肉片入沸水湯汁中用筷子划散，再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。

7、另外準備一個油鍋，放入花椒炸至花椒變色後，熱油到在肉片上即可。

小貼士

1、也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。

2、傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。