水煮魚片

魚肉非常的細嫩，用魚肉煮魚片，煮熟後魚片都不能太用力的夾起。在眾多的魚片煮法中，川味的水煮魚片可以說是得到了大家的認可，不過水煮魚片一般都是比較辣的，吃的時候需要小心才好。

水煮魚片

食材準備

草魚適量，乾辣椒，八角，蔥姜蒜，胡椒，生薑，豆瓣醬，雞蛋，千張，豆芽適量。

方法步驟

1、魚去鱗，處理乾淨後切成魚片，頭，魚排和魚片分開；

2、魚片中加入鹽，料酒，雞蛋清抓勻，醃15分鐘左右，蔥蒜切末，姜一半末一半片；

3、鍋中適量油，油熱後放入魚頭，魚尾和魚排煎至兩面黃；

4、然後加入薑片，開水，大火燒開後中高火繼續煮10分鐘，至湯汁濃白後濾出魚湯待用；

5、鍋中加入適量油，下入八角，把花椒，姜蒜末和豆瓣醬，小火炒2分鐘出香；

6、然後倒入之前的魚湯，煮開，然後下入千張煮熟，加入豆芽和鹽調味，接著撈出千張和豆芽入碗；

7、然後將醃好的魚片下入鍋中，撥散煮熟撈出盛入碗中，加入適量湯汁撒上剩餘的蒜末；

8、然後另起鍋，適量油爆香花椒和乾辣椒，淋在魚片上，撒些蔥末即可。

家常水煮魚片

食材準備

魚片適量，青菜少許，料酒2勺，姜粉適量，澱粉適量，蔥姜蒜少許，乾辣椒，豆瓣醬，香菜適量，花椒，白糖，雞湯，油，鹽，醬油適量。

方法步驟

1、魚片中加入澱粉，生薑粉和料酒醃2小時左右；

2、青菜炒好之後鋪在碗底，鍋中燒油爆香蔥段，姜蒜和花椒；

3、然後下入豆瓣醬，炒出紅油，下入雞湯，鹽，醬油和白糖調味；

4、雞湯燒開後下入醃好的魚片，劃開，煮熟盛出至碗中；

5、另取鍋，燒熱油，放入乾辣椒碎，炒出紅油後澆在香菜上即可。

水煮魚片的家常做法

食材準備

鯉魚適量，花椒粉，辣椒粉，乾辣椒，鹽，糖，味精，豆芽，色拉油適量，料酒適量

方法步驟

1、將魚洗乾淨，去除乾淨黑膜，魚尾片開，魚骨去除，將魚肉片成大薄片；

2、將魚片加入適量的花椒面，辣椒粉和鹽拌勻，加少許糖和味精，料酒醃半小時；

3、將洗好的豆芽放入開水中過一下，鍋中放入大量的油，9成熱後放入醃好的魚頭炸熟後盛出；

4、將魚肉放入油鍋中，滑開後撈入豆芽盆中；

5、將花椒放入鍋中炸至8成熟，然後加入辣椒段，炸至顏色變深後，將油倒入魚盆中即可。

正宗水煮魚片的做法

食材準備

草魚適量，豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽。

方法步驟

1、將魚肉片成薄片，魚肉中加入料酒，胡椒粉，鹽和澱粉拌勻醃一會；

2、將豆芽放入加鹽的開水中汆熟，撈出鋪在盆底部

3、鍋中加入豆瓣醬，燒出紅油後加入姜蒜末，八角，桂皮翻炒爆香；

4、然後加入魚頭和魚排翻炒幾分鐘，接著加入3L的熱水和1勺鹽，燒開；

5、燒開後煮10分鐘，將醃好的魚片下入鍋中，再次沸騰後2分鐘即可出鍋；

6、出鍋後倒在裝有豆芽的盆中，然後燒冒煙一勺油，淋在魚上面即可。