自制火鍋底料的做法

火鍋是我國獨創的美食，早在東漢時代就已經有火鍋的出現，這不得不感嘆古人中也是有吃貨存在的。火鍋分為很多種單單從底料來劃分就能夠分出許多，這裡還不談超市購買的底料，就是自制火鍋底料的做法也分多種，需要依次學習。

自制火鍋底料的做法：牛油火鍋底料

食材準備

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥3寸段，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

方法步驟

1、用熱水將香料泡約半小時，泡好瀝乾水分後將香料打碎；

2、花椒用熱水泡漲，老姜切片，蒜拍破，蔥白切段待用；

3、起炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入鍋中，拌勻；

4、另起一鍋，下入牛肉熬化，然後加入色拉油，燒熱至7成，然後將油舀到之前拌調料的中中，邊加邊攪拌，避免糊鍋；

5、然後開火，將調料炒香，下入滋粑辣椒，大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘；

6、加入剩下的白酒繼續炒制，直到各原料水分快乾時加打碎的香料繼續炒制，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘；

7、然後再下入辣椒炒勻，即成火鍋底料，吃火鍋的吃後去上一塊做湯底即可。

自制火鍋底料的做法：清湯火鍋底料

食材準備

豬棒骨300克，牛棒骨300克，雞爪骨100克，蔥30克，生薑10克，料酒20克，雞精30克，味精15克。

方法步驟

1、將豬棒骨，牛棒骨洗淨敲破，雞爪骨洗淨，姜拍好，蔥打結；

2、棒骨和爪骨焯水後放入清水鍋中，加入蔥姜，料酒燒開，然後小火熬煮至乳白，去骨取鮮湯；

3、鮮湯中加入雞精，味精，另外將乾辣椒和花椒炒香後放入鍋中即可。

小貼士

乾辣椒和花椒大約為150克和25克。

自制火鍋底料的做法：家常麻辣火鍋底料

食材準備

辣椒100克，花椒100克，油，鹽，香料，大蒜，生薑，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。

方法步驟

1、取鍋，放入牛肉融化，然後加入辣椒醬，蒜瓣和生薑同炒；

2、炒勻後加入各種香料，辣椒和花椒，然後倒入大骨湯；

3、加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開，此時簡單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。

小貼士

香料一般為八角，桂皮，香葉等，或者再搭配一個購買火鍋底料袋。