火鍋底料的做法

火鍋在我國的歷史非常的悠久，據說早在東漢的時候就已經有火鍋的出現，古時候的火鍋多是食用銅爐。經過上千年的發展，現在的火鍋可謂是品種繁多，不管你是吃辣的，麻的，清淡的，海鮮的，亦或是其他的，各種火鍋底料應有盡有。

簡單火鍋的做法

一般家裡吃火鍋都是直接買一袋現成的火鍋底料，不過如果有時間還是可以自己調一調鍋底。

食材準備

乾辣椒，花椒，蔥姜，剁椒，豆瓣醬，芝麻，蝦皮，高湯，火鍋菜。

方法步驟

1、鍋中油燒熱，小火煸炒辣椒，花椒，蔥姜，八角，炒出香味；

2、鍋中放入豆瓣醬，剁椒，蝦皮和芝麻炒出紅油；

3、加入適量的高湯，燒開，熬制10分鐘；

4、此時火鍋底已成，涮燙自己喜歡的火鍋菜即可。

小貼士

火鍋菜為自己搭配，例如常見的毛肚，肥牛，菇類，肉類等等。

清湯火鍋底料的做法

火鍋除了能讓人麻辣爽快的麻辣鍋底以外還有很多種鍋底，其中清淡的也為數不少。

食材準備

豬棒子骨300克，牛棒骨300克，雞爪骨100克，生薑10克，大蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克，枸杞，大棗適量。

方法步驟

1、將豬骨，牛骨洗淨後敲破，雞爪洗淨，生薑拍破，大蔥打結；

2、將豬骨，牛骨和雞骨放入沸水中焯燙，然後撈出放入清水鍋中；

3、鍋中加入生薑，大蒜，料酒，大火燒開，轉小火熬制湯色乳白，僅取湯汁待用；

4、將湯汁倒入火鍋用鍋中，加入適量雞精，味精調味，放入少許枸杞，大棗，姜蔥即可。

小貼士

湯味清淡，盡量不要燙食腥味過重的食材。

火鍋底料的做法

傳統的麻辣牛油火鍋底料的做法，需要的香料非常多，如果家裡自制可以適當漸少，使用方便買到的即可。

食材準備

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1兩，辣椒面2兩，大蔥2兩，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

方法步驟

1、先用熱水將香料泡約半小時，然後將香料打碎待用；

2、花椒用熱水泡漲，泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分，老姜切片，蒜拍破，蔥白切段待用；

3、兩個炒鍋，一個鍋中放入豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌勻；

4、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化，再加入色拉油燒到7-8成熱，把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化；

5、直到油淋完為止，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘，至料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒；

6、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘，然後倒入剩餘的白酒，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制；

7、炒到各原料9分乾時，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，再下辣椒粉炒勻即可。