乾煸四季豆

四季豆是一種美膚菜，另外它還具有滋補五臟、補血、明目等作用，它還可以促進吸收、防腳氣，還可以讓肌膚保持光潔。四季豆的做法多樣，像乾煸四季豆、醬燜四季豆、肉末四季豆等等都是四季豆簡單又好吃的家常做法。

乾煸四季豆的做法

食材準備

四季豆 500克，豬肉末 50克，醬油 10克，白糖 10克，鹽、味精各適量，清油50克。

做法步驟

1、四季豆撕淨筋皮洗淨控乾。

2、鍋上火放油燒熱，下入四季豆稍炸至淺黃色。

3、鍋留底油，下入肉末炒散，再下入扁豆煸炒，隨即放醬油、白糖、味精、鹽炒勻即可。

醬燜乾煸四季豆的做法

食材準備

四季豆250克。蔥末、姜末、蒜片、醬油、白糖、甜麵醬、味精、植物油各適量。

做法步驟

1、將四季豆洗淨，撕去老筋，對切成兩段備用。

2、炒鍋上火加油，放入四季豆，待油溫升至三成熱時，將做好的乾煸四季豆撈出瀝油。

3、 炒鍋留少許底油燒熱，先放入蔥末、薑末、蒜片炒出香味，再下入四季豆，加入醬油、甜麵醬、白糖及少量開水，旺火燒沸，再放入味精燒至入味，即可起鍋裝盤。

蝦醬乾煸四季豆的做法

食材準備

四季豆600克。植物油100克，蔥花、姜絲、蒜片各1小匙，蝦醬2小匙，味精、雞粉各1/2小匙，白糖適量。

做法步驟

1、將四季豆去筋、洗淨，切2釐米長的段，再放入適量精鹽、植物油的沸水中焯燙一下，撈出瀝乾備用。

2、鍋點火，加油燒熱，下四季豆炸乾，撈出瀝油待用。

3、鍋中留適量底油燒熱，先下入蔥花、姜絲、蒜片、蝦醬炒香，再放入四季豆，加入味精、雞粉、白糖，然後用大火翻炒均勻，即可出鍋。

雪菜肉末乾煸四季豆的做法

食材準備

四季豆150克、豬肥瘦肉50克、雪裡紅20克。料酒、味精、鹽、蔥花、薑末、香油、植物油、清湯。

做法步驟

1、四季豆擇洗淨，掐段；雪裡紅洗淨，切末；豬肉洗淨，切末。

2、炒鍋置火上，倒油燒熱，將四季豆段過油後撈出。

3、炒鍋不離火投入肉末、雪裡紅、蔥花、薑末略煸。

4、放入四季豆段稍炒，烹料酒，加味精、鹽及少許清湯略燜至四季豆熟，收乾水分，淋上香油，翻勻後裝盤即可。

四季豆小知識

1、質量好的四季豆，豆莢呈翠綠色、飽滿，豆粒為青白色，有光澤，鮮嫩清香。選購四季豆時，一般挑選粗細均勻、色澤鮮艷、籽粒飽滿的為好，出現裂口、皮皺的、較細、表面有蟲洞的四季豆就不宜購買。

2、烹飪四季豆前要摘去豆筋，不然會影響口感，又不利於消化。四季豆烹飪時間要長，令四季豆熟透，以防中毒。四季豆在烹飪前可以用沸水焯透或熱油煸，這樣四季豆更容易熟。