紅燒魚的做法大全

都說吃地上跑的不如吃水里游的，這水里游的大家吃得最多的應該就是魚了，這吃魚的方法非常的多，紅燒魚就是其中的經典。而且由於我國幅員遼闊，紅燒魚的做法大全中就有很多種不同的做法，足夠大家慢慢嘗試。

紅燒魚的做法大全

食材準備

草魚600克，五花肉10克，蔥姜蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，澱粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。

方法步驟

1、將蔥姜蒜洗淨，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗淨切段；

2、冬筍洗淨切片，五花肉切片備用，草魚洗淨去頭然後片成快；

3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和澱粉抓勻醃10分鐘；

4、鍋中下入適量油，燒熱後中小火，將醃好的魚塊放入炸至外焦里嫩控油待用；

5、鍋中15克油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，然後下入五花肉煸炒至肉變色，加入1000克清水；

6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然後大火燒開；

7、放入冬筍片，將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘，然後大火收汁撒些香菜即可。

吉慶紅燒魚的做法

食材準備

鯽魚兩條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水淀粉適量。

方法步驟

1、將鯽魚洗淨瀝乾水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用；

2、青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，鯽魚抹上老抽後下鍋煎；

3、煎至兩面金黃後出鍋，鍋中少許底油，下入蔥姜蒜爆香，然後下入青紅尖椒；

4、再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開後下入鯽魚；

5、煮開後轉為中小火，燜煮至湯汁濃稠，魚出鍋撒入適量蔥花；

6、鍋中湯汁倒入水淀粉勾芡，然後淋在魚身上即可。

酒釀紅燒魚的做法

食材準備

草魚適量，紅辣椒，剁椒，郫縣豆瓣醬，生薑，蒜，韭菜，酒糧，蠔油，鹽，味精適量。

方法步驟

1、將草魚洗淨瀝乾，切成大小均勻的塊狀，加鹽和料酒醃一下待用；

2、紅椒洗淨切碎，韭菜洗淨後切1釐米的段，生薑，大蒜去皮切碎，加入豆瓣醬和酒釀拌勻待用；

3、鍋中燒熱油，放入醃好的魚塊炸至金黃，撈出瀝油；

4、鍋中余油倒入姜蒜末和豆瓣醬炒香，然後下入炸好的魚塊翻炒，加水沒過魚塊；

5、大火煮開後加入酒釀，剁椒，紅椒收汁，然後撒入韭菜出鍋裝盤即可。

川味紅燒魚的做法

食材準備

魚1條，蔥姜蒜適量，郫縣豆瓣適量，料酒，泡菜，香菜，蔥，小米辣適量。

方法步驟

1、魚處理乾淨打上花刀後用料酒，蔥姜，鹽碼味15分鐘；

2、香菜，姜蒜，辣椒全部洗淨，蔥白姜蒜切末，辣椒切末待用；

3、泡菜切末，炒鍋燒熱油，小火下入魚煎至兩面煎黃出鍋；

4、鍋中余油下入蔥姜蒜炒香，然後加入豆瓣醬，泡菜莫，辣椒末翻炒；

5、接著加入少許水，料酒和煎好的魚，蓋鍋燜煮幾分鐘，然後魚翻面；

6、撒蔥花，香菜末即可出鍋。