蒜香排骨的做法

蒜香排骨不如糖醋排骨、紅燒排骨那般出名，可它的聞到是一點都不差。蒜香排骨，蒜香脆醇，外焦里嫩，在放入口中的那一刻起，濃郁的蒜香味道就會把你包圍，蒜香的滋味直到心底，令人回味無窮。

蒜香排骨的家常做法

食材準備

豬大排750克，食鹽8克，蔥10克，姜2克，蒜1頭，料酒少許，生抽5克，胡椒粉2克，植物油適量。

方法步驟

1、肋排切成5釐米長的段，也可以讓店家幫忙切，洗淨用水泡30分鐘去血污，撈出控淨水。

2、大蒜去皮放少許水用攪拌器打成泥狀（沒有攪拌器可切成細末加少許水搗成泥）。

3、將蒜泥和其它醃料（蔥段10克、姜粉2克、花椒粉2克、料酒少許、生抽5克、精鹽8克）拌入排骨中醃至少2小時。

4、等鍋燒熱後，倒入植物油，燒到3成熟。

5、放入排骨中小火炸3分鐘，慢慢浸熟，撈出，大火再將油燒至8成熱，放排骨炸半分鐘，顏色成柿紅色時撈出控油，擺盤。

小貼士

第一遍炸時，一定要先浸熟，這樣排骨水分不會流失太多，可以保持鮮嫩的口感，第一遍炸完，可用漏勺撈去油中的浮末和渣滓再炸第二遍，以保證排骨的顏色漂亮。

蒜香排骨怎麼做好吃

食材準備

豬肋骨600克，大蒜40克，白芝麻10克，紅辣椒2只，白糖10克，醬油15毫升，料酒15毫升，胡椒粉5克，雞粉5克，香油少許。

方法步驟

1、排骨洗淨，用白糖，醬油，料酒，胡椒粉和雞粉醃制至少1小時。

2、大蒜去皮，剁成末；辣椒洗淨，剁成末。

3、鍋里放油燒至六成熱，下排骨炸至酥紅色，撈起瀝乾油。

4、鍋中放少許油，油四成熱時放蒜末，辣椒末炒出香味，再倒入炸好的排骨，用中火翻炒均勻，使排骨充分吸收大蒜的香味，最後撒一點香油，再撒入白芝麻炒均勻，即可。

蒜香排骨的做法

食材準備

肋排1千克，蒜茸60g，蠔油45mL，料酒30mL，老抽15ml，白砂糖30g，大蔥花10g胡椒粉5g，青蒜1棵，朝天椒3個，生抽45ml，麵包糠300g，油600ml（實耗30ml）。

方法步驟

1、整片肋排用清水沖洗乾淨，再將肋排竪起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開划下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成15cm長的長段。

2、在肋骨中調入蒜茸、蠔油、料酒、老抽、白砂糖、大蔥花和胡椒粉混合均勻，醃制30分鐘。

3、青蒜和朝天椒洗淨，一同切碎，再放入碗中調入生抽混合均勻製成調味汁。

4、將每根肋骨均勻地裹上一層麵包糠，並用手攥實，保證麵包糠緊緊的貼在肋骨外面，再提起抖掉外層多餘的碎屑。

5、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將肋骨放入，用小火慢慢加熱炸制8分鐘，待表面呈金黃色撈出瀝乾油分，最後在肋骨上調入調味汁即可。

營養價值

大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。